北美户外俱乐部

标题: <分享> 芒果布丁製法 [打印本页]
作者: ALEXYIM    时间: 2006-3-27 21:42
标题: <分享> 芒果布丁製法
最近一次FB聚會, 我做了一盤芒果布丁作為飯後甜品, 很高興得到各人欣賞, 現特把布丁的製法和大家分享.  下次FB時, 可讓我們做評判.

A. 糖2 1/4杯, "Knox” 牌魚膠粉(gelatine)4小包(每包7克), 水3杯
混合上面的材料在鍋子中,慢火不停攪動直到魚膠粉被溶解和液體煮沸.  待冷卻後用.

B. 芒果漿(mango pulp) 1罐(750毫升, 可在Superstore印度食品貨架找到), 凍熟開水3杯, 奶油(whipping cream) 500毫升
混合上面的材料一起; 把液體攪至混和.

最後把 "A” 倒入 "B” , 略為攪動至完全混合. 可加入新鮮芒果.  放進冰箱冷凍即成.

芒果布丁主要材料 - 芒果醬, whipping cream, 魚膠粉(由左至右)


By Camony
作者: lulululu    时间: 2006-3-27 21:50
哇，这个喜欢，一定要试，谢谢Camony。
作者: Mashimaro    时间: 2006-3-27 22:01
等了多日, 终于盼来啦 :lol:  谢谢CAMONY
作者: ALEXYIM    时间: 2006-3-27 22:21
Mashimaro
等了多日, 终于盼来啦 :lol:  谢谢CAMONY


謝謝耐心等侯.  我用了一個晚上才完成這個中文手寫輸入法.  唉, 太累了!  :(
作者: Mashimaro    时间: 2006-3-27 23:40
ALEXYIM


謝謝耐心等侯.  我用了一個晚上才完成這個中文手寫輸入法.  唉, 太累了!  :(

啊?辛苦辛苦, 下次输入英文就可以了. 大家都看得懂的..... :lol:
作者: 穷开心    时间: 2006-3-28 16:36
标题: 还有更简单的办法！
更简单的办法，直接去China town买芒果布丁粉。盒装的。然后把1cup水烧开，整盒布丁粉倒入，搅拌。然后加1/2cup牛奶。至于炼乳，芒果丁你自己愿意加就加！
冰箱里冷冻2小时就是芒果布丁了 :D
对了，芒果布丁粉有两种，有一种可以加牛奶是小包装的；另外一种大包装的不可以加牛奶。得看清说明 :D
最后，据朋友说，好像大统华也有这种芒果布丁粉卖……大家可以找找看
作者: ALEXYIM    时间: 2006-3-28 17:47
标题: Re: 还有更简单的办法！
穷开心
更简单的办法，直接去China town买芒果布丁粉。盒装的。然后把1cup水烧开，整盒布丁粉倒入，搅拌。然后加1/2cup牛奶。至于炼乳，芒果丁你自己愿意加就加！
冰箱里冷冻2小时就是芒果布丁了 :D
对了，芒果布丁粉有两种，有一种可以加牛奶是小包装的；另外一种大包装的不可以加牛奶。得看清说明 :D
最后，据朋友说，好像大统华也有这种芒果布丁粉卖……大家可以找找看


謝謝提供這方法,一定會試.  說不定也請你嚐嚐兩種不同之處‧ :)
Camony
作者: lulululu    时间: 2006-3-28 17:50
Camony, "Knox” 牌魚膠粉(gelatine)里面含糖吗？如果没有的话，我想试着用它代替猪肉皮做羊肉糕。

谢谢！
作者: ALEXYIM    时间: 2006-3-28 18:25
lulululu
Camony, "Knox” 牌魚膠粉(gelatine)里面含糖吗？如果没有的话，我想试着用它代替猪肉皮做羊肉糕。

谢谢！



是淡不含糖份的, 應可以代替豬肉皮, 或會更健康.  什么是羊肉糕?  你的家鄉特產嗎?  我正在唾涎, 希望有機會品嚐.
作者: 就是我    时间: 2006-3-28 18:39
您做的相当好吃了。我自己做就算了，就怕做出来当催吐药卖！
作者: lulululu    时间: 2006-3-28 18:48
ALEXYIM
[quote]lulululu
Camony, "Knox” 牌魚膠粉(gelatine)里面含糖吗？如果没有的话，我想试着用它代替猪肉皮做羊肉糕。

谢谢！



是淡不含糖份的, 應可以代替豬肉皮, 或會更健康.  什么是羊肉糕?  你的家鄉特產嗎?  我正在唾涎, 希望有機會品嚐.[/quote]

是呀，我做过，去年在Francy族妹家party就带的这个，以后party做给你吃。相片是小归拍的－羊肉糕盐水鸭拼盘



满族羊肉糕：  

羊腿肉二斤多，切块焯水，加姜酒和卤包炖得烂熟／很少汤汁，挑出骨头/姜/卤包扔掉，加入少许姜末葱花，再加入打碎的猪肉皮汁(猪肉皮炖烂收汁)，搅拌均匀后再略  
炖一会儿，倒入容器，放冰箱冷藏几小时后拿出，到扣在案板上切片即可。
作者: ALEXYIM    时间: 2006-3-28 19:09
嘩太誘人了 :!: 一定要試這么特色的小吃..不過功夫太多.

P.S.魚膠粉有凝固作用
作者: 穷开心    时间: 2006-3-28 21:45
lulululu
Camony, "Knox” 牌魚膠粉(gelatine)里面含糖吗？如果没有的话，我想试着用它代替猪肉皮做羊肉糕。

谢谢！


我觉得可能还是得用肉皮冻来做才好味。因为鱼胶粉讲是鱼胶粉。实际上应该是植物成分组成的。有点像凉粉或者琼脂哪一类的东西。用这个来做羊肉糕会极大的减弱羊肉的香味的…… :)
作者: 白枫叶    时间: 2006-3-28 21:50
这个布丁很好吃,我想根据此做法,还应该会有"草莓","香焦","苹果"等等各式口味,建议把他们并在一起做成3色十锦水果布丁,又好看,又好吃.
作者: 穷开心    时间: 2006-3-28 21:58
标题: 肉皮冻制作方法
其实肉皮冻有个简单点的方法。把肉皮切成条。把水煮开放肉皮进去烫一下。把水倒掉，重新换水一炖30分钟。然后把肉皮捞出放搅拌机绞碎，重新倒回锅内，小火炖至汤白就可以了。放冷或放进冰箱冻一下就是肉皮冻 :D
包饺子的时候加一些，味道会特棒的 :D
作者: 就是我    时间: 2006-3-28 22:20
受不了了，lulu你下次什么时间参加FB大会也一定要通知俺！
作者: 穷开心    时间: 2006-3-28 23:21
白枫叶
这个布丁很好吃,我想根据此做法,还应该会有"草莓","香焦","苹果"等等各式口味,建议把他们并在一起做成3色十锦水果布丁,又好看,又好吃.


可以这样做。但是每做完一样要先冷却凝固然后再在上面倒另外一样继续冷却。马拉糕3，4种颜色味道就是这么做出来的 :D
作者: ALEXYIM    时间: 2006-3-28 23:53
穷开心


我觉得可能还是得用肉皮冻来做才好味。因为鱼胶粉讲是鱼胶粉。实际上应该是植物成分组成的。有点像凉粉或者琼脂哪一类的东西。用这个来做羊肉糕会极大的减弱羊肉的香味的…… :)


据資料所得, 魚膠粉是用動物的皮, 骨頭及纖維慢火煮成湯.  湯面上凝固了一層蛋白質骨膠原物體, 再制成無味的粉末.  所以魚膠粉是含有動物本質, 卻缺乏動物味道.   我個人比較喜歡不太油膩的食物, 還是傾向用魚膠粉代替, 可省卻一點功夫, 但也許在味覺上會打了點折扣.  關於魚膠粉相關資料, 可到 www.knoxgelatine.com 查閱

Camony
作者: 穷开心    时间: 2006-3-29 09:32
ALEXYIM

据資料所得, 魚膠粉是用動物的皮, 骨頭及纖維慢火煮成湯.  湯面上凝固了一層蛋白質骨膠原物體, 再制成無味的粉末.  所以魚膠粉是含有動物本質, 卻缺乏動物味道.   我個人比較喜歡不太油膩的食物, 還是傾向用魚膠粉代替, 可省卻一點功夫, 但也許在味覺上會打了點折扣.  關於魚膠粉相關資料, 可到 www.knoxgelatine.com 查閱

Camony


谢谢Camony政委是指正，是我搞错了。 :evil:
其实我也不喜欢油腻的食物。不过羊肉过水去膻后再炖这么久应该不油腻哦……（个人观点 :D ）
作者: 西行客    时间: 2006-3-30 01:25
感谢Alex夫妇总结的芒果布丁做法，聚会的时候，非常的受欢迎，还有你们做的糯米炒蜡肉丁，真的非常好吃！
作者: ALEXYIM    时间: 2006-4-10 22:17
補充: １量杯=250豪升=8安士
作者: ALEXYIM    时间: 2006-4-11 18:47
游客
谢谢alex和cemony, 已做成置入冰箱, 明天即可知味, 我用1cup vapoured milk代替了其中的一杯水, 为了使得奶香更为浓郁, 不知是否能成功 :P

GUI


我要試您的改良方法, 背上山給我們品嚐吧!  Oh, 或可帶備材料在小木屋即場制做, 然後用天然真雪冷凍.  吃過火鍋, 又有餐后甜品, 真是享受  :lol:  :lol:  :lol:
作者: lulululu    时间: 2006-4-12 15:02
没找到芒果漿(mango pulp)，是什么样子的？能否拍张相片？谢谢
作者: ALEXYIM    时间: 2006-4-12 18:26
lulululu
没找到芒果漿(mango pulp)，是什么样子的？能否拍张相片？谢谢


家里現在沒有存貨. 讓我去完 overnight 后到Superstore找找.  我的同事在Main Street的印度商店買到.
作者: ALEXYIM    时间: 2006-4-12 18:32
游客
不好意思,看到这个帖子那个罐子已经被我扔了. 是很大一桶, 750ml的, 在superstore印度食品架上有卖的, 标签上的芒果浆看上去是红的,其实里面是黄色的.

另: 芒果布丁成功! 奶味十足, 颜色稍淡了点, 同时有一个和cemony一样的毛病, 结构太松散,不够Q, 分析了一下鱼胶的包装袋,下次准备减掉一杯白开水以增强凝固力.
GUI


或可加多一至兩包魚膠粉

P.S. the spelling of my name is CAMONY
作者: 归去来兮    时间: 2006-4-12 23:19
ALEXYIM
[quote]游客
不好意思,看到这个帖子那个罐子已经被我扔了. 是很大一桶, 750ml的, 在superstore印度食品架上有卖的, 标签上的芒果浆看上去是红的,其实里面是黄色的.

另: 芒果布丁成功! 奶味十足, 颜色稍淡了点, 同时有一个和cemony一样的毛病, 结构太松散,不够Q, 分析了一下鱼胶的包装袋,下次准备减掉一杯白开水以增强凝固力.
GUI


或可加多一至兩包魚膠粉

P.S. the spelling of my name is CAMONY[/quote]

sorry, CAMONY :P

芒果浆superstore有的卖的, 我就是在superstore买的, 全部的材料都可在superstore买齐
作者: ALEXYIM    时间: 2006-4-16 19:00
lulululu
没找到芒果漿(mango pulp)，是什么样子的？能否拍张相片？谢谢
作者: ALEXYIM    时间: 2009-12-19 21:23
聖誕及元旦即將來臨, 料大家會有很多party, 芒果布丁是很受歡迎的餐後甜品, 制法容易, 不妨一試 。
作者: ALEXYIM    时间: 2009-12-19 21:44
上圖的芒果布丁是前天的制成品, 給一個好友補祝生日快樂。
因買不到新鮮呂宋香芒, 就用急凍的密西哥芒果代替, 味道當然及不呂宋芒香甜, 但也不錯。

一個小貼士, 若加上芒果粒, 水份要減半杯。
作者: 小C    时间: 2015-11-11 08:28
謝謝各方朋友的讚賞, 又把這個芒果布丁的制法翻出來, 與眾共享。

注 - 那時我沒有自己的馬甲, 所有文章貢獻都歸納Alex名下。 :wink:
附加LuLu做的满族羊肉糕
作者: 小C    时间: 2015-11-11 08:43
最近又把這個配方改良一下, 效果更好。

Half & Half Cream 500ml 代替whipping cream

在沒有新鮮芒果的季節, 用冷凍芒果代替。用前要把frozen芒果解凍, 放在篩子裏把多餘水份濾出。

六小包魚膠粉

三量杯凍水, 二杯淺色黃砂糖煮魚膠粉

三量杯熟凍水開芒醬

制成品相等於4升
作者: Lynn2014    时间: 2015-11-12 10:05
太贴心啦，连图片都有，这样就可以去超市按图索骥了，否则真不知道买哪种呢。

谢谢小C！



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