印度美食介绍zt

starlight · 发表于 2011-1-16 20:56:23

整個印度文化融合了各種不同的宗教信仰，包括其多元的傳統和習俗，所以印度的飲食習慣也隨著信仰及地區而有不同的變化。而影響印度飲食文化發展最深的兩個宗教就是印度教和回教，葡萄牙人、波斯人和英國人對於印度飲食文化也有很大的影響。

在印度，吃素是一件很普遍的事情。莫格來(Mughlai)，也就是回族食物，有許多種都是回教的移民所帶進印度的，包括kababs(碎肉的燒烤或燉煮)，香氣濃郁的咖哩和肉丸子，還有燜飯─一種米和肉的混合食物，當然還有泥爐坦都利(Tandoori)烤雞。另外，印度也擁有很多從歐陸傳來的美食。

印度料理千變萬化，所以在印度，也沒有所謂正統的印度式的料理方法。在印度各地，烹煮食物的方式和使用的材料都不一樣，也隨著每個家庭不同的傳統而有所變化，只有米飯在印度是家家戶戶都吃的主食。

肉汁做成的料理在印度也相當風行，也就是俗稱的咖哩，在每一個地區都有各自不同的口味。印度料理的本質就是香料的使用，香料不僅是用來開胃，也可以幫助消化。在喀拉拉，香料之王是胡椒，但該區同樣也盛產數種不同的香料如小豆蔻、肉桂、肉豆蔻、丁香、豆蔻、薑和鬱金。

印度料理的另外一個主要成分就是乳製品─ 奶油和凝乳，扁豆和蠶豆也常常被拿來入菜。蔬菜的部分會因為季節或是地區而有不同，烹煮的方式則依主菜的選擇而有所變化，到了當地，別忘了嘗嘗當地的美食呦。

印度美食簡介

波亞尼燉飯Biryani
波亞尼燉飯是蒙兀兒人帶入印度的米飯料理，以長米搭配羊肉、雞肉、牛肉或蔬菜燉成的飯，因此吃起來是濕濕的。其中以海德拉巴波亞尼燉飯最出名，另外也有純素的波亞尼燉飯。

菠菜起士Palak Paneer
菠菜搗碎後加上印度自製的鄉村起士，由於口味不辣，因此這道菜是北印度最受歡迎的咖哩之一。

坦都里烤雞Tandoor Chicken
這是北印度的一道著名宮廷料理，將整隻雞先以酸奶和香料醃漬過後放入坦都爐窯內烤，烤完後雞肉呈現紅色狀態，吃起來帶點辣味。食用時配以綠色的醬料和洋蔥，非常可口。

奶油雞Butter Chicken
也屬於北印度的一道著名料理，採用去骨切塊的坦都里雞肉，放入奶油、番茄與香料混合的醬汁中烹煮，搭配印度烤餅一起食用，幾乎在每家餐廳都有供應的料理。

塔利Thali
塔利是印度的定食，印度的每個省份都有屬於自己風格的塔利，基本上塔利是一份圓盤上放著菜泥、豆泥、馬鈴薯、燉菜、酸奶、甜點等約4~6種菜色，另外還附上飯、普里、羅提或恰巴提麵餅。

塔利基本上區分為北印度和南印度塔利風格，北印度塔利是以普里、恰巴提或羅提麵餅，和幾道口味重的配菜和一份甜點；而南印度塔利則是以炸餅(papad)、米飯搭配幾道配菜。比較特別的是用餐時將炸餅捏碎搭配米飯和咖哩。

由於吉加拉特省(Gujarat)是耆那教的大本營，吃純素的比例相當高，因此Gujarat Thali就是純素食的塔利。而拉賈斯坦省的塔利則採用沙漠植物和羊肉，和搭配特別的麵包，口味也很特別。

麵餅Nan
類似中東袋餅的Nan，是從中東經旁遮普省開始進入印度的麵餅，厚度比恰巴提或羅提來的厚又鬆軟，這也是印度最經典的Nan。

比較特別的是，印度麵餅的口味很多，除了有原味外，還有加入起士、馬鈴薯、蔬菜、椰子等，有甜也有鹹的口味。由於正宗的做法是將麵餅貼在坦都烤爐壁內燒烤，所以一般的印度人家庭也都在餐廳食用比較多。

家裡如果要自製麵餅，可以買瓦斯爐用烤爐，味道雖不如坦都烤爐充滿大爐的風味，但也不失麵餅的香脆嚼勁。

恰巴提Chapati
恰巴提是印度最普遍的全麥麵餅之一，嚼起來十分有勁，也有點類似蔥油餅。採用沒有發酵的麵團，類似蔥油餅做法，餅皮更為扁平，口感也較乾。恰巴提的體積比羅提大。北印家家戶戶都以此為主食，也因為其製作方法只是烤熟，個人覺得比較健康。

羅提Roti
麵團以旋圈式做成輕薄脆的印度餅，再放入油鍋中油炸。做法類似帕羅塔(Paratha)，只不過帕羅塔吃起來很有蔥油餅的感覺！

普里Poori
這是北印度的點心，宛如手掌大的圓餅油炸時會鼓起來，圓餅中央則呈現空心狀態，可以和主菜或蔬菜泥一塊吃，在一般的塔利(thali)定食中也會出現。另外還有一種類似普里的普卡(Phulka)，是全麥麵粉做的炸餅，體型比普里小很多，常在路邊攤看到。

都沙Dosa
類似煎餅的點心，在南印度則被用來當作是早餐的一種。都沙是以扁豆糊加發酵米、水調配而成的米糊，放置在大型鐵板上煎烤，之後再放入餡料並將將餅皮對摺起鍋。其大小可以大到比一般炒菜鍋還大，對折起來還是比一般盤子大。

煎過的餅皮酥脆，嚐起來有點類似法式薄餅。都沙種類繁多，其中最普遍的就是馬沙拉都沙，餡料是以馬鈴薯混和芥末仔、咖哩葉、洋蔥、薑黃。在炎熱的印度，一份馬沙拉都沙可以讓人覺得有飽足感！我的最愛就是剛煎好的Dosa，又香又脆，配上馬鈴薯與各式香料作成的餡料，真是相當滿足的一餐。

沙摩沙Samosa
沙摩沙是三角形的咖哩炸餃，內部餡料則是馬鈴薯混和豆子、茴香、辣椒等香料，吃起來比較辣一點，被視為印度人的點心。

拉西Lassis
拉西是印度式優酪乳的飲料，加入酸奶、水、香料、糖或鹽調製而成的，不過也有甜的口味拉喜(sweet lassis)，這是夏天很受歡迎的全國性冷飲，尤其是在瓦拉那西和旁遮普省的拉西最為出名。

在孟買或印度西邊海邊的觀光城鎮，還會加入當季的水果如芒果、香蕉、鳳梨調製成水果拉西，宛如果汁牛奶般。不過喝拉西時要特別注意，一定要確認店家是採用礦泉水來調製，或者是吩咐店家不要加冰塊，不然的話很容易拉肚子！

奶茶Chai
在印度，奶茶是最普遍的飲料，印度式的奶茶牛奶比水來的多，糖也是多的不得了，在冬天時會加入豆蔻調味，夏天時則是添加薑調味，因此，印度奶茶喝起來不但甜，口味也重。

這種濃郁又甜的奶茶是印度人消暑的絕佳方式，尤其是坐火車時，常常會有小男生或是老伯伯拎著一壺熱騰騰的奶茶到車廂中叫賣Chai，一杯奶茶賣5盧比，那種難得的甜蜜滋味絕對難忘！不論是路邊攤或是餐廳，你都可以喝到印度奶茶，如果你不嗜這麼甜的奶茶，可以請服務生另外給你糖罐，自行加入適量的糖也可以！

另外，馬沙拉奶茶(Masala Chai)也是奶茶的一種，只是喝起來比一般的奶茶更為香濃，Masala在印度文中意思是綜合的香料，所以馬沙拉奶茶裏則是添加了許多綜合香料，包括了豆蔻、丁香、肉桂、胡椒、薑等等，並非一般的餐廳都有供應馬沙拉奶茶，所以一定要特別指名才會喝到喔。

虎行北美 · 发表于 2011-1-16 23:02:30

都有咖喱的吧？！最受不了的就是咖喱。 :(

野隐 · 发表于 2011-1-16 23:02:50

这个不是我的那杯茶，

记得很久以前，有次印度朋友请客，三个大男人侍候边上，从印度的“头盘”磨蹭到“小点”，指定用手抓着吃，还一个劲的给我添加。实在是吃不惯，我们填饱撑足以后，他们才坐下来抓饭，这热情加口味 :pa:

lulululu · 发表于 2011-1-17 19:30:15

这是私房小菜里一个嫁给印度人的马来西亚华人MM的博客，很能干，里面有不少她做的各式印度菜。。。。

http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=22038

刚看了她写的婆媳篇，很有趣：

对于婆媳关系我的做法

丑妇终须要见家婆（1）

丑妇终须要见家婆（2）

丑妇终须要见家婆（3）

丑妇终须要见家婆（完）

我是如何帮助老公降低胆固醇的

中国人，印度人

starlight · 发表于 2011-1-17 21:21:20

虎行北美
都有咖喱的吧？！最受不了的就是咖喱。 :(

以前我也吃不了这味道。后来去了N多次港式茶餐厅，慢慢习惯了。

starlight · 发表于 2011-1-17 21:22:09

野隐
这个不是我的那杯茶，

记得很久以前，有次印度朋友请客，三个大男人侍候边上，从印度的“头盘”磨蹭到“小点”，指定用手抓着吃，还一个劲的给我添加。实在是吃不惯，我们填饱撑足以后，他们才坐下来抓饭，这热情加口味 :pa:

印式三陪？ :sm08:

starlight · 发表于 2011-1-17 21:35:22

lulululu
这是私房小菜里一个嫁给印度人的马来西亚华人MM的博客，很能干，里面有不少她做的各式印度菜。。。。

http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=22038

刚看了她写的婆媳篇，很有趣。。。

很聪明很会做人的儿媳妇！ :D

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