尝尝带鱼做的美味：红糟/干煎/糖醋/香糟(ZT)

zuan · 发表于 2011-1-18 20:51:09

江南一带的人喜欢翻着花样吃带鱼，其肉肥嫩而味美。我从小在江南长大，所以也不例外。在这里的华人超市可以买到冰冻的带鱼，味道虽比不上舟山带鱼，也还算不错，除了不能用来清蒸，其他的几种烹制办法还是适用的。

红糟带鱼

这是很典型的江浙一带的比较传统的吃法，味道浓郁好吃。小时候舅舅经常在冬天自制红糟带鱼，当时的我真是太喜欢这个菜了。但母亲当时以‘发性太大’为理由，一次不让吃很多。

原料：带鱼，红糟，盐，酒酿，米酒，盐

做法：

1．带鱼洗净后切块，用盐腌2小时后晾干1-2天装坛；

2．红糟加酒酿和米酒调制成红糟料。然后一层带鱼一层糟料地铺好，密封5-6天，吃时把带鱼蒸熟。然后把红糟汁过滤煮熟并勾芡淋麻油浇在鱼上，撒葱花姜丝即可。

注：我没有坛子，就把带鱼放在微波炉盒子里，铺完糟料密封好盒子后放入冰箱冷藏10天。

这是晾干后的带鱼，我是把腌好的带鱼放在蒸架上后放在冰箱里晾干的，旁边放个装有咖啡渣的盒子吸味，

这是把带鱼用红糟料腌的样子，

蒸熟后，把红糟汁过滤煮熟并勾芡淋麻油浇在鱼上，撒葱花姜丝即可。

干煎咸带鱼

风味独特，过泡饭尤其好！

材料：带鱼，盐

做法：

1．锅里放入花椒末和盐炒热成花椒盐；

2．带鱼净洗后用厨用纸巾吸干水分后在两面均匀抹上花椒盐，放入ziploc袋子后入冰箱冷藏1天后在通风处晾干1-2天；

2．锅里油热，放入带鱼油炸至两面酥脆即可。

糖醋带鱼

材料：带鱼10段（每段大约5~6cm长），葱，姜，蒜适量

糖醋原料：镇江醋3勺，糖3勺，老抽1勺，生抽1勺，太白粉水适量、开水50ml，葱、姜、蒜，盐各适量

糖醋汁调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，加热搅拌成浓汁后，加入太白粉水和适量热油即成。加热油的目的是使糖醋汁发亮。

糖醋带鱼做法：

1）带鱼洗净拉掉里面的内脏和污血，然后用paper towel吸干水分；

2）锅里油热后，放入带鱼两面炸透（为使鱼皮不沾，可事先用姜片擦一下锅，炸时也可以在油里撒一些细盐）；

2）熬好糖醋汁A后把炸好的鱼段放入，翻炒使其均匀裹上糖醋汁，然后洒上葱花即可。

注：带鱼在油炸的过程中味道比较大，我是在后院炸的。

香糟带鱼

这种吃法也很独特，适合懒人或没有耐心的人。

原料：带鱼，香糟卤（上海老大同的牌子），盐，白糖，高汤

制作：

1．将带鱼洗净用厨用纸巾吸干水分，切成段。

2．锅里油热后放入带鱼炸熟后浸泡在糟卤里，过夜后即可食用。

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