几个红糟菜谱

zuan · 发表于 2011-1-18 21:13:17

红糟是福州有名的特產,用于各样各式种种不用的烹调菜式....

红糟烧肉

1，将整块的五花肉在滚水中煮一两分钟，捞起，切成麻将大小。

2，在碗里准备一些红糟，加一些生抽一些老抽，一些盐一些糖，再加一些水调开来备用。

3，锅烧热，给油，下姜片和蒜头片爆香，下五花肉一起大火炒。

4，待肉的表面有些焦黄时，倒入调好的红糟，转中火（火太大了红糟容易焦了），继续翻炒一会儿。

5，加水加到和肉的表面齐高，开大火煮到开为止，转小火煮一个多小时即可起锅。在煮的过程可以尝尝糟的味道咸淡如何，再添加需要的调料。

这道菜非常香

红糟鱼条

红糟是闽菜的特产，用来糟肉糟鱼有特殊的酒香味。

用料:

1：鱼柳400克，洗净沥水切1指长宽的条。

2：状元牌红糟酱3大匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/6茶匙，姜片3-4片，香油1茶匙，鸡粉1/4茶匙。

3：面粉1/2杯。

4：玉米油或菜籽油4大匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

鱼条，拌上2料的调味（图A），抓捏均匀静置20分钟（图B）。用的是这个红糟酱（图C）。

不粘锅，加油4大匙，置炉上开大中火，用一塑料袋放入面粉和腌好的鱼条抖匀（图D），抖掉鱼条上多余的面粉后放入油锅里（图E），两面煎焦香（图F），捞出沥油就可以上桌了。

红糟粉蒸鸡

用料:

1：小母鸡1只890克，洗净斩块；

2：葱一条切段，姜片6片，红糟2.5大匙，糖1大匙，盐1又1/3茶匙，金兰老抽酱油1.5大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，水3大匙；

3：糯米1杯，大米1杯，花椒1茶匙，八角2粒，桂皮手指长一段；

4：水适量，葱花2大匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

1.、所有2料放入塑料袋（图1）拌匀，然后放入鸡块，拌匀封口（图2）冰箱过夜。

2、第二天，中号锅，置炉上开中火，放人所有3料（图3），炒香至米微黄离火（图4）。

3、冷后拣去花椒，八角及桂皮手3料煮不用，用粉碎机（图4）分次将米打碎（图6）。

4、腌好的鸡块均匀沾上少许打碎的米粉（图7），放入铺了咖啡滤纸竹蒸笼里（图8），平放一层，均匀撒上大约4大匙的水，大火蒸25分钟，再均匀撒上大约4大匙的水，再大火蒸25分钟，撒上葱花即可上桌。

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