正宗新疆羊肉串的做法 (ZT)

澳洲人喜欢在自己的backyard开party，其中重要的内容就是烧烤。在中国提到烧烤大家就会联想到烤羊肉串，烤鱼，烤馍……。一提起传统的烤羊肉串男女老少几乎没有不喜欢的。偶尔一个机会让我认识一位很久就移民澳洲的新疆人，虽然相处时间不长，但相互谈话很投机。一日去他那里聚会，吃的是传统的新疆烤羊肉串，有幸从他那里得到一个烤羊肉串的架子和约100条不锈钢的钎子，还有正宗新疆羊肉串的做法。

羊肉一般选超市里卖的羊腿肉，过去羊腿肉6.99每公斤，现在大概是12.99每公斤，除非刚好赶上超市特价，如果参加聚会的人多，也可以去穆斯林的店买整羊，大概是7.50每公斤。以羊腿为例，先去骨和表面的一些脂肪，将羊肉切成条稍微冻一冻，等一会好切，然后把羊肉切成大约两个厘米宽，三毫米厚的小块放入盆中，大概每一公斤羊肉加一匙生粉，盐少许（切不可加多，烤羊肉串时还要加盐）,孜然适量，洋葱一个切块放入，牛奶少许（看肉出水的情况而定），用手抓匀直到全部水分被羊肉吸进，如果还觉得羊肉吃水不够，继续加少量水将水揉入肉里，盖上保鲜膜放置冰箱一个晚上。第二天就可以穿肉了，大概一串穿四到五片肉，起炭火准备烤肉，炭火生起没有烟就可以开始烤肉了，烤肉前准备细粉盐，孜然面，辣子面三样调料，在烤架上放上羊肉串，马上开始撒少许盐，孜然和辣子面，撒完之后立刻翻面，再重复刚才的工作，根据各人对生熟以及口味的要求，决定烤肉的时间，正宗的新疆羊肉串立刻就放在你的眼前，把着啤酒问青天，今夕是何年？