烤羊蹄 (Roasted Lamb Shank)

lulululu · 发表于 2012-3-19 08:36:38

周末用私房名菜翠花排骨的方子稍稍改了一下，做了烤羊蹄，感觉还不错，和大家分享一下做法

材料：
三个羊蹄（3 lamb shank)

干料：
7 tsp 红糖(Brown Sugar )
2 tsp 干辣椒面( Chili Powder)
1 tsp 盐
1 tsp 蒜粉

湿料:
7 tbsp 淡酱油
3 tbsp 蜂蜜/枫糖
2 tbsp 料酒
7-8 瓣蒜（剁碎）
1 tbsp 醋
2 -3 tbsp 水

首先把干料混合均匀，分成两份，均匀地抹在三个羊蹄上，用锡箔纸包起，入冰箱腌至少2-3个小时(我腌了一夜)。

蒜瓣儿剁成蓉。

然后把所有的湿料混合，也分成两份，淋在羊蹄上，用足够的锡箔纸把羊蹄包好，封密。千万不要破了锡箔纸，我封了两层，这个烤羊蹄有连蒸带烤的效果，所以不漏气是很重要的步骤。

烤箱预热 375-380度十分钟，然后将羊蹄放入烤箱烤2小时。至肉脱骨。

取出烤盘，将把汤汁淋到羊蹄上两三遍，然后将羊蹄放入另一烤盘(不带汤汁)，提起羊蹄撒上一些孜然粉和辣椒粉，不用盖，最大火力再烤个五六分钟至表面脆香即好。

烤蹄的汤汁可以煮个蔬菜-比如放入芦笋烧滚即可取出食用

我第一次做不是很严格地按此配方来的，已感觉很不错，相信下次做按此配方来会更好

参考链接如下：
http://spicehunt.blogspot.ca/201 ... hua-spare-ribs.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201108/28824.html

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