葱爆羊肉

lulululu · 发表于 2012-5-8 18:56:37

今天晚上做了葱爆羊肉，很不错，分享一下菜方，一盒火锅羊肉片化冻后倒去血水，切成小片，用少许嫩肉粉，加淀粉料酒及孜然粉捏拿均匀后,腌一小时左右;大葱(LEAK)洗净切细丝;热炒锅放油,十分热后,下羊肉丝迅速划散,7分熟捞出控油;再起油锅快速煸炒葱丝后,下羊肉片丝,加盐调味略炒出锅.这个菜大葱和羊肉的香味相辅相成很好味.整个爆炒时间不要超过三分钟,否则羊肉偏老,葱丝过烂.

jerrybj · 发表于 2012-5-15 13:55:04

[quote="lulululu"]今天晚上做了葱爆羊肉，很不错，分享一下菜方，一盒火锅羊肉片化冻后倒去血水，切成小片，用少许嫩肉粉，加淀粉料酒及孜然粉捏拿均匀后,腌一小时左右;大葱(LEAK)洗净切细丝;热炒锅放油,十分热后,下羊肉丝迅速划散,7分熟捞出控油;再起油锅快速煸炒葱丝后,下羊肉片丝,加盐调味略炒出锅.这个菜大葱和羊肉的香味相辅相成很好味.整个爆炒时间不要超过三分钟,否则羊肉偏老,葱丝过烂.

当年宫里旗人做的时候，要用香油。大葱(LEAK)：我用大的青葱，不是LEAK，小的青葱一定不行。

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