香茅浸蚬 (Zuan)

大树
....可以买两三磅蛤蜊,做一个比较清爽的香茅浸蚬。

蛤蜊我都是提前两小时放淡盐水浸,要挑个大点的好吃,但不要买那种象蚌一样的东岸大蚬。

油锅爆香姜片,和香茅,然后放蚬,加黄酒,因为,蚬本身有咸味,加盐一点要注意,有时不加都可以,自己掌握,一点点糖,一碗水,然后盖盖,你就会听到,暴壳的声音,等全部开壳,立马出锅,一久,肉就缩了。