脫水米的製作(转自台湾高山咨询网)

dida · 发表于 2006-3-22 17:18:27

先將米煮熟，所用之水可比平常煮飯時略少半杯，煮出來的飯會比較乾硬。

飯煮熟之後，打開鍋蓋，輕輕地將飯略翻一下，使水氣散出。
待飯放冷後，輕輕地將米粒打散（有些不易打散的米粒，可在乾燥的過程中，由於黏性降低，而較易分開，所以不要勉強將米粒分開，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1～2天（不要密封，最好放在上層）。

冰1～2天後取出，若晴天，可將飯放至陽光下曝曬，加速水分的散失，約每隔2小時翻一次，或以冷氣或電扇吹拂（乾燥效果：陽光＞冷氣＞電扇）。

晚上仍放入冰箱，繼續脫水。
待米飯的重量與原來的生米相等，且外觀也差不多時，即完成脫水米的製造。
以一餐所需的量為單位，分袋包裝，並放入冰箱中保存，待要上山時再取出（但要注意保存過程中，慎防水分滲入）。
※注意事項：

生米的澱粉結構為β結構，不易為人體消化利用，但若與水加熱至攝氏 60度左右，則其澱粉結構會轉換成人體能消化吸收的α結構，如果就這樣放著，則又會變回β結構，這種現象，稱為澱粉的「老化作用」。「老化作用」通常發生米粒含水分30％～40％時，或低溫下。若水分低於15％，則「老化作用」會停止，因此在製作脫水米時，不可在水分含量高時，將飯置於太低的溫度中（如冰箱的冷凍庫或直接放在冷氣出風口前），以免變成無法利用的β米。

ALEXYIM · 发表于 2006-3-22 23:08:40

通常我們用風乾機做脫水蔬果.
London Drug 有風乾機賣.

脫水米...還沒有試.

脫水米的好處是不是:
1. 重量比生米輕一些
2. 返熱時間快點.

還有什麼好處?

虎行北美 · 发表于 2006-3-23 12:48:38

这个好，以后Overnight就有米饭吃了。 :lol:

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