用的糟卤各大华人超市均有出售。鱼柳（我这次用的是Rock fish filet）化冻后用厨用纸吸干后，斜刀切大片，不用太薄，然后一个鸡蛋清/盐/黄酒/生粉给鱼片抓（搅）几抓，冰箱里放置一小会儿。用一小小锅放些油（油要够要没过鱼片,用小小锅可以不用那么多油来给鱼滑油），油温一定要中低，然后把鱼片，一片一片放入（鱼片放入时只冒几个小泡），两面都发白，即可捞出，否则就不嫩了。另起炒锅里，倒入香辣糟卤，不需加盐，加入少许糖，一点水，加入水淀粉勾芡，滚后再倒入鱼片，翻一下面，即刻出锅。可用木耳等配菜，但不是必须。
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发表于 2015-1-9 19:13:43
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