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看似很简单的酸辣汤,其实要做到喝完一碗又想再喝一碗呢还是有一点点诀窍的.
1.汤底一定要高汤.罐头装的鸡汤亦可.我通常会准备高汤在家,所以不用罐头的.用清水加鸡晶等调出来的味道相差不是一点点.
2.其酸一定来自白醋.中国米醋给出的味道很不同.
3.其辣必须是完全出自白胡椒粉,加哪怕一点点辣椒粉着这汤就算完啦.
4.必须先勾芡再冲入鸡蛋成花.
以上几点掌握了,其他就可以比较随意了.
象汤里的内容,我通常就是这几种,炒好的肉丝,香干丝(可以用老的豆腐丝,技巧上比较难掌握),木耳丝,金针菇(可以用黄花菜,我更喜欢针菇给出的滑软的口感),其他少少笋丝,火腿丝也行.
回到正题.酸辣汤的做法.高汤用盐调味,将材料都放进去,加白醋和白胡椒粉调味,这个时候就把酸辣度定下来.然后加入一点点老抽调色.我自己不喜欢深色的汤羹所以放了几滴而已,根据喜好调整.烧滚后勾芡,这个也看个人的,厚薄都没关系.勾芡之后关火.马上到入一个鸡蛋液快速搅拌,使蛋花细嫩.点香油,撒葱花就好了. |
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发表于 2006-7-10 18:04:18
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