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今年BC省的秋天天气特别好，整个10月份大部分时间都是秋高气爽，天气晴好，相比往年早早的就进入雨季进入Raincouver的情况来说今年真是特例。天气凉了不能camping不能游泳，离滑雪季节也还有一段时间，干点什么好呢？其实在BC的秋天，除了传统的三种红色之旅：赏枫，三文鱼洄游，蔓越莓收割之外，还有一项有趣的活动就是采蘑菇。
提起采蘑菇，估计大家脑海里都会浮现一首儿时的歌谣：采蘑菇的小姑娘。一个活泼可爱的小姑娘背着一个大竹篓，蹦蹦跳跳的走在林间小路上，时不时的从地上捡到一个个的蘑菇放进她的背篓里面。这个画面相当的美，相当的生动。采蘑菇确实是一项老少皆宜的活动，试想：在秋高气爽周末和家人朋友一起去充满负氧离子的树林里面秋游，在呼吸新鲜空气锻炼身体的同时还能找到一些美味的山珍，是何等的一桩美事。 最近在不少微信群里看到一些关于采蘑菇、辨认蘑菇、吃蘑菇的热议，感觉大家热情都很高。除了辨认知识和安全问题外，也有不少同学也对此有反感，认为野外的蘑菇是不该采的、不能采的，甚至牵扯到华人素质低的问题。。。众说纷纭。看来确实有必要说明、澄清或者说科普一下。
一：BC省采蘑菇法规：
BC省是对于自然保护做的最好的省份，采蘑菇作为一个户外活动，和钓鱼一样，当然也有他的规则。与其道听途说，不如直接研究一下省环境部门对于这项活动的规定。在谷歌输入：mushroom picking regulation BC，很容易就找到政府的相关法规。这里是BC关于采集蘑菇的法规官方网页： https://www2.gov.bc.ca/gov/content/industry/natural-resource-use/land-use/crown-land/crown-land-uses/mushroom-picking
因为采蘑菇是很小众的活动，风险大人数少，所以规则很简单，但清晰明了！
简单讲： 1. BC采蘑菇合法吗？需要license吗？是的，采蘑菇合法，但不需要license； 2. 采蘑菇有规则吗？有地点限制吗？是的，有规则有限制，不是随便那里都能采的； 3. 采蘑菇跟hiking、钓鱼等野外活动都一样，除了遵守规则，也有一些不成文的道义规矩，例如尊重自然，保护自然，不要贪得无厌等；
详细一点来讲，规则是这样的： 1. 采集蘑菇在省公有土地上（也就是crown land，归属于女王的土地）是允许的，不需要蘑菇证等，也无数量限制。这一点和钓鱼不太一样； 2. 在私人领地、出租给私人的公有土地以及原住民土地，采蘑菇也是允许的，不过需要事先得到土地拥有者的许可。比如农场和原住民保留地里面； 3. 在下面4类区域里面，采蘑菇是不允许的： · 省立公园和国家公园，2015年10月增加了区域公园（regional park）； · 联邦军事用途土地； · 特别的环境保护地区； · Recreation area（可以理解为娱乐休闲区域），包括省级营地和徒步道路。 最后一项不是很清晰，蘑菇界比较一致的理解是各级公园，也就是有市政府维护的公园区域和徒步道路。特别是经常徒步、休闲的人流众多的地方，不适于采集蘑菇。
与东部省份有些不同，在BC省，有超过95%的土地以及上面的森林是公有，包括国家公园、省立公园和属于女王的crown land三类，少量私人领地。其中Crown land是开放给公众使用的。
对蘑菇感兴趣的同学，应该仔细读一读关于采集蘑菇的这些政府规定，守法守规矩，在合理、合法、爱护自然、安全等前提下，可以尽情享受大自然的馈赠。
二：野生蘑菇的安全问题
首先要强调的就是：野生蘑菇的采集与食用，风险非常大！而华人传统教育的关于蘑菇的“普遍规律”，基本上都是误区！很多民间鉴定方法或者是规律是完全不对的。分辨蘑菇，可以说完全没有任何规律！每个品种都有其自身的特征，必须核对。有些蘑菇，例如白色蘑菇，种类太多，即使外观特征一致，仍有十几种可能性，有的安全有的剧毒，需要显微镜甚至DNA技术鉴别。下面是一些传统的辨认蘑菇的常见的误区：
误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色朴素浅淡的蘑菇没毒。 仅靠颜色辨别蘑菇是否有毒完全错误！很多野生蘑菇如龙虾菇、鸡油菌，某些红菇等颜色都很鲜艳，却是美味的食用菌。反倒是很多白色的蘑菇却是剧毒，比如毁灭天使和死亡帽，一朵即可致命。而且颜色鲜艳的蘑菇相对特征明显，反倒不容易认错，而白色蘑菇有毒的和无毒的，特征相近不好区分，极易混淆，是我们采蘑菇时应该尽量避免的一个种类。
误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒。 蘑菇毒素种类繁多，目前已知剧毒蘑菇的毒素并不与大蒜、大米、银器、瓷片等发生反应。
误区三：生虫、或者小动物吃过的蘑菇没毒。 其实很多蘑菇的毒素是神经性的，其作用机理在昆虫、动物和人身上不一样。剧毒的鹅膏菌成熟后很容易生虫，甚至将其喂养小白鼠，小鼠也不会死。
误区四：受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。 蘑菇受伤变色或者有乳汁流出，比如牛肝菌中的见手青、乳菇，但牛肝菌以及很多乳菇都是可以食用的。因此，不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。
误区五：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。 蘑菇的有毒与否与生长环境没有关系，因为有毒蘑菇与其他蘑菇生长的环境是一样的。我们经常在同一环境下同时见到有毒和可食用的蘑菇。
误区六：和中国某种蘑菇一样，所以可食。 不同地区特别是跨洲的蘑菇经验和知识，完全不同。外形近似的蘑菇，如果在不同地域，很大可能是完全不同的品种，风牛马不相及。
还有很多误区就不一一列举了，总之对待野生蘑菇，一定要学习！自己多查本地资料，关于蘑菇的知识越多，采集食用时会越谨慎，不宜出问题。一知半解加上胆子大不谨慎，最容易出问题。
关于野生蘑菇的安全问题，有一些基本的建议：
1. 疑毒从有。 也就是不能完全确认的野蘑菇，一律当作毒蘑菇对待，不要轻易采集尝试。
2. 新手要远离白色蘑菇。 白色伞盖、白色菌褶的蘑菇，特征最少，种类最多，最难区分。而且最致命的几种蘑菇，大都属于这个范围。因此新手也好老手也好，一定要对它们慎之又慎，尽量远离。
3. 多特征均要自己确认，不人云亦云。 对于野生蘑菇，一定要多核对细节，别人凭借图片给你的建议只能作为参考，用来缩小你的查阅范围，而不是完全依赖于别人的判断。另外查阅资料时最好以英文名或者拉丁文名为准，因为不同的地方可能有不同的中文翻译或者俗称，英文或拉丁文往往是唯一的。
4. 谨慎食用菌的范围。 只采集和食用容易辨认（不易和其他菌混淆）的品种，只食用普遍证明安全的品种。比如鸡油菌，小鸡油菌，牛肝菌，鸡腿菇，龙虾菇，羊肚菌，猴头菇等等，有了一定经验后再去辨认臻蘑，松茸，红菇，蚝菇等蘑菇。蘑菇分美味、可食用、不推荐（味道很一般）、存疑、有毒、致命等分类。不要吃存疑的蘑菇。比如天使之翼，以前在欧美都是食用蘑菇，但在日本有一些肝病患者食用后致命，于是划归存疑行列。类似的还有国内俗称的鼠菇，也有横纹肌溶解的例子。这类没有研究透彻的蘑菇，一定要避免。
5. 少量原则。 对于第一次吃的可食用野蘑菇，每次只尝试一种蘑菇，避免混淆；第一次吃的蘑菇尽量少量尝试，确认没有问题后再大快朵颐。因为有些蘑菇比如尖鳞伞，很多人吃了都没事都认为味道很好，有部分人可能比较敏感，吃了会引起肠胃不适。
6. 食用蘑菇一定要煮熟煮透。 蘑菇一定要煮熟煮透，尤其是烘干后的蘑菇，比如有一类牛肝菌属于见手青，如果不煮透的话会导致出现轻微的幻觉。还有些蘑菇有特殊注意事项，比如墨汁伞菌里面的鸡腿菇能够降低人体肝脏对酒精的分解能力，所以在吃鸡腿菇的前后两天不能喝酒。还有些蘑菇只是在嫩的时候可以吃，比如鸡腿菇和马勃菌，变色就不能吃了。
7. 采集蘑菇要分类存放。 在采蘑菇的时候，各类蘑菇要尽量分类存放。特别是有现场拿不准准备仔细查资料辨认的蘑菇，尽量单独用篮子或者纸袋装好，回去再仔细查资料对比，避免和其他的蘑菇混放在一起。
8. 牢记致命蘑菇的特征。 记清楚几种本地致命毒蘑菇的特征，比如鹅膏菌，毁灭天使，死亡帽，凡是和这些蘑菇有共同特征的一概不要去碰。天使之翼也是一种有争议的蘑菇，尽量不要去尝试。对于从外观上无法确认的蘑菇，有时候还需要通过做孢子印来确认种类。对于拿不准的蘑菇，抱着学习，研究，欣赏的态度就行了，没有必要去吃它。
9. 学会做孢子印。 孢子印对于确认蘑菇很有帮助。对于拿不准的蘑菇回家要做孢子印，就是把菌盖放在纸上，上面罩个碗放置一夜，第二天看看孢子印的颜色，一般要选白色纸和黑色纸各一张重叠，黑色纸主要用来区分白色或浅色的孢子印。
三：野外采集蘑菇的小贴士和注意事项
首先还是安全问题！采集蘑菇，全部是off trail，因此一定要结伴而行。手机要充满电并提前下载离线地图和能够记录运动轨迹的软件。因为山里面有可能没有信号，大家低头找蘑菇时很容易迷失方向和走散。最好带上对讲机以方便在走散时联系，在有网络的情况下使用微信的共享位置功能也能帮助快速找到走散的人。佩戴铃铛、口哨以及熊喷，做好遇见野生动物的准备。
鞋子和裤子一定要防水，林子里面露水很多，最好带上gaiters（也就是绑腿），可以防止小石子小树枝掉到鞋子里面去。带上手套，穿防刮的衣服，很多灌木是有刺的。
带上小刀用来切蘑菇，把蘑菇的根部留在土里，一方面拔起蘑菇会弄伤某些蘑菇的菌丝，另外一方面也避免把土带到篮子里。
装蘑菇最好用扁平的篮子，可以通风并且孢子还可以继续撒在林子里面，太深的篮子会导致某些蘑菇被压坏，尤其是牛肝菌。
如果需要朋友帮忙辨认蘑菇的话，尽量在自然光下进行多角度拍照，要体现细节，菌盖，菌褶，菌柄，菌托都要有 – 膨胀的菌托就是鹅膏菌的主要特征，还要体现蘑菇的生长环境。
蘑菇的生长环境根据蘑菇种类不一而同，潮湿度、海拔、林子特征等决定不同类型蘑菇的生长地。在通风，空旷，有厚苔藓的针叶林里面鸡油菌，牛肝菌比较多，鸡油菌经常是躲在厚厚的青苔下面只露出一点点金黄色，泽勒牛肝菌一般是找到一个就容易找到一群，粘盖牛肝菌在松树底下的草坪上较多，鸡腿菇长在路边的草地上，臻蘑/尖鳞伞在枯死的树根或树干上，羊肚菌一般是在山火过后的沙质土壤上，松茸是开盖前品质最好，一般在松树林中，并具备灰土层的环境。凡此种种，不一而足。
总之，采集蘑菇，也是一种有趣的户外运动！除了以吃为目的的蘑菇采集，以学习、鉴别、欣赏为目的的野生蘑菇采集，其实更有乐趣。动心的同学，赶紧拿起篮子，走出家门，步入森林，开始妙趣横生的蘑菇之旅吧。
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IP卡
狗仔卡
发表于 2018-11-2 11:35:10
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2018-11-3 11:44:59
多谢化大！学习了。