懒人大馒头(ZT)

recipe · 发表于 2007-1-10 11:54:53

材料，面粉5杯，我用的是超市里最便宜的普通面粉，100%加拿大面粉。

牛奶1杯半，1200W的微波炉高火一分钟，刚好45度。各自根据各自的微波炉定时间啊，用手试试，比体温略高，感觉温热。不喜欢牛奶的用水一样。

Yeast 1茶匙，放入牛奶调匀。超市里烤面包用的那种干yeast就行，面包房买fresh yeast 发的更快。

把牛奶倒入面粉中和面，面应该和的硬些，俗话说软面包子硬面馍，就是说的这个，面硬了馍筋道。有网友说放鸡蛋筋道，俺不苟同。我们炸麻花，做蛋糕，蛋卷放鸡蛋都是起个酥的作用，所以放馒头里，可能也不起筋道的作用。

刚和的面很难揉匀，老有硬块，醒上半个小时后再揉，就容易揉匀了。揉匀后的面团放室温发酵，(这个字是好吃狗教的，要不然俺还发笑呢)

我的室温大概20度左右，4-5个小时面就发好了。发好的面用手拔开呈蜂窝状就好了。面团分成小份，我是偷了个懒，如果这个量分10份，那应该是标准的罐罐馍了。

把分好的面团揉成圆的馒头生胚，不用揉很久，揉2下光了就行，揉的越多越光不了。在生胚下垫纸，烤箱里用的那种纸，剪成小块。放进笼屉，注意保持距离，便于2次发酵。

烤箱最低档开2分钟，我的烤箱最低档是170F,你们的就便宜行事啊，记着就开2分钟然后关掉，手摸进去就像牛奶的温度，暖的就好了，千万别太热烫死了生胚。

烤箱关掉后，把笼屉放进去2次发酵。大概40-50分钟，这个时间很重要，不能长也不能短，短了不发，长了发过了，蒸的时候看着白白胖胖，一揭锅全军覆没，成了塌皮儿馒头。

凉水上锅蒸，我用电炉的，用大圈6档，气圆了转5档蒸20分钟，最后大火2分钟，关火，10分钟后揭盖。用小圈开始8档，再转6档，时间一样。

你按俺说的一步一步做，揭开盖是这个效果

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