酥皮鸡肉派(ZT)

recipe · 发表于 2007-1-10 12:06:19

酥皮点心有点难度,这次就做个简单一点的.只是有点超级罗嗦.嘿嘿..有点耐心看完,因为要做好,那可都是重要的东西.

鸡肉派

材料:

鸡腿(chicken drumstick):250克, 土豆(potatoes):500克,
洋葱(shallot):1粒, 杂豆(mixed vegetables):50克

调味料:

胡椒粉(seasoning):1茶匙, 蚝油(oyster sauce):2汤匙,
麻油(sesame oil):1汤匙, 味精(MSG):半茶匙

粟米粉(corn starch):1汤匙

饼皮材料:

普通面粉(flour):450克, 糖(sugar):30克, 水(water):120克,
蛋(egg):2个, 牛油(butter):90克,

片状麦淇淋(pastry margarine):250克

馅料做法:

1:鸡腿用水煮熟,捞起待凉后切成小丁；土豆切成丁,放入煮过鸡腿的汤中煮至半熟,取出；洋葱切丁.

2.锅中放约三汤匙油,先把洋葱爆香,再倒入鸡肉,土豆,杂豆,一起翻炒,加入胡椒粉,蚝油,麻油,味精,炒匀.粟米粉加水做成芡汁,倒入其中,煮至半干后,关火,盛起.

饼皮做法:

1.将面粉,糖,水,蛋,牛油,一起揉成光滑面团.包入麦淇淋,撖成面皮,折两次(一共八下).

2.用模型压出圆片,撖成椭圆形,涂上蛋白,包入馅料.再涂上蛋黄,180 ºC烤15-20分钟即可.(具体做法,详见制作参图)

重点提示:

1.馅料在加入芡汁的时候,如果喜欢汤水多一些,煮的时间可以缩短,凉后,再放入冰箱30分钟则更佳.这样馅料会比较浓厚.

2.在撖面皮的时候,面板上要有少许面粉,以免面皮移动的时候,粘住面板而有破损.

3.折面皮:左折右折,下折上折,算是一次.撖开后,再重复左折右折,下折上折,这算是第二次.再撖开便可以了.

4.压面皮的圆形模,最好不要小于9CM.

5.包的时候,不能用手去压紧面皮的边缘,因为有蛋白刷过面皮,所以轻轻粘住就可以了.这样烤的时候,才容易分层.

6.拼边角料的时候,因为面皮有层数,所以不能揉成一团.只能重叠或是拼合起来.再轻轻撖开便可.

7.涂在面皮外面的蛋液,是用一个蛋白加两个蛋黄打散.涂面皮里面只要一个蛋白,所以两个鸡蛋就可以了.

8.一次吃不完的鸡肉派,等下次再吃的时候,用烤厢加热一下,味道就如初了.不可用微波炉.

制作参考图:

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