香酥烧饼夹肉(转载)

recipe · 发表于 2007-1-10 15:28:44

前一阵子看到好几个厨友做了肉夹馍，不禁让我想起去年路过温哥华在Richmond大统华楼上的永和豆浆小店吃的甜咸豆浆、烧饼夹肉松和烧饼夹葱丝炒蛋，真是美味。永和豆浆小店用的烧饼好像不是一般的发面烧饼，而是带油酥的烧饼。
今天有点时间，又刚卤了牛腱子肉，做个香酥烧饼夹酱牛肉当晚餐，再配个青菜，杂粮粥一定很过瘾。

用料:

发面：

1：中筋面粉(All purpose flour) 3 1/4杯。

2：温水1 1/2杯，糖1大匙，快速发酵粉(yeast) 2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

葱香油酥：

3：中筋面粉1杯加1大匙，玉米油1/2杯，盐1茶匙，葱花2大匙。

配料：
4：生芝麻适量。

注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。

做法：葱香油酥：炒锅内放玉米油1/2杯置炉上，开大中火烧至五成热。

放下中筋面粉1杯加1大匙，搅拌均匀，再加盐1茶匙和葱花炒香出锅冷凉。

发面：将2料到入1料中揉成软面团，揉面时面团粘手，可往面团上倒玉米油（15毫升）再揉成软面团。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的发面团，揉成2厘米直径的条，切成16份做水皮。每份水皮擀薄饼，然后把葱香油酥分成16份，把一份葱香油酥均匀抹上，从一端卷成筒，压扁后再沿纵向擀开。再卷成筒，擀开。然后第三次卷成筒，再稍擀开，撒些芝麻在上面再擀成长圆薄饼状。

将做好的香酥烧饼坯放入铺了层锡箔纸的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟。放入预热至370F/185摄氏度的烤箱内，烤16-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

烧饼夹葱丝炒蛋。

烧饼夹酱牛肉。

烧饼夹肉松

爱心提示：一次吃不完，烧饼可以放冰箱存储。第二天早上放到微波炉里，每个热20-30秒后再放toaster里用低温烘烤一下，再夹上你喜欢的菜或卤肉。是一款绝好的早点。

西行客 · 发表于 2007-1-11 01:52:25

谁会做，或者谁想做，大家一起练练；看了真的很想：一杯热铁观音茶在左手，然后一块热热的这烧饼在右手。。。

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