老北京过年吃的纯素饺子的做法ZZ

recipe · 发表于 2007-2-8 09:52:58

快过年了！

一到这时候就特想家，特怀念儿时过年的情景：

记得小时候北京的冬天很冷，那时的小孩子们都身穿小棉袄儿、腿蹬小棉裤儿、外加脚上一双灯芯绒面儿的小棉鞋，看上去一个个都肥咕隆咚滴！那时过年，还常常喜逢瑞雪，孩子们就会欢天喜地的穿着新衣跑到外面玩、冻红的小手上打着一盏纸灯笼----那种里面燃烧着蜡烛的那红红绿绿的纸灯笼。

那长长的树枝或竹竿儿上挑着一串串儿小红鞭炮，大人们会用根香烟去点燃那炮丈，在噼噼啪啪炮仗丈声中，围在大人身边的一群小屁孩儿，会捂住耳朵、尖叫大笑的四处逃去。。。。。。空气里飘荡着散不尽的一团团鞭炮的硝烟、到处可闻到鞭炮火药的味道、脚下的白雪被踩的咯吱咯吱地响、还有那散落一地的鞭炮碎片。。。。。。

俗话说“好吃不过饺子，舒服不如倒着”。可过年时还真没工夫倒着了！家家户户都忙着打扫卫生、办年货、做年饭。。。。。四邻家不时地传来叮叮噹噹的敲打声-----一听就知道那是在剁饺子馅儿。。。。。北方过年是少不了包饺子的！

饺子有各种各样的馅儿，常吃的有猪肉牛肉羊肉，配上韭菜、大葱、大白菜、小白菜、洋白菜、扁豆、菠菜、胡箩卜、白箩卜、便箩卜、洋葱、西葫芦、还有茄子、香菜、柿子椒、西红柿也很不错的说！其他象什么三鲜馅、鱼肉馅以前并不常吃。。。。。不吃肉的就用粉丝儿、鸡蛋、虾么皮、甚至剩油条，加上韭菜或菠菜做那种不含肉的“素饺子”。

老北京过年时还有一种素饺子，不放鸡蛋、不加葱或韭菜的纯素饺子。以前家里过年时会包上一回纯素饺子，大鱼大肉的总吃也会腻的，换个全素口味吃吃还是很好吃的。

借着新春佳节的来临，我特地提前做了一次纯素饺子，给喜欢的朋友们尝尝，有兴趣的可以试试！

【纯素馅的原料】

1．主料是要有炸的豆制品。以前在北京时，我家常用的是炸花干儿。现在在我们这儿的唯一一家小中国店，只能买到炸豆腐，所以我就用炸豆腐了。

2．水发木耳

3．水发黄花菜（又叫金针菜）

4．水发香菇

5．胡箩卜、香菜（不喜欢香菜的可免放）

6．普通炒菜油、老抽、盐、糖、香油、味精

【纯素馅的做法】

这是我的大的和小的Food Processor：

1。将其炸豆腐切碎，黄花菜切碎。我是用小的Food Processor将香菇、木耳打成粗粒的，假如你没有Food Processor，就只能花些工夫用刀且碎了。

2．我用大的Food Processor将胡萝卜擦成丝，加少许盐腌一会儿，挤去水份，不要挤得过干，香菜切碎待用。

3．炒锅放适量炒菜油，烧热后下入切碎的炸豆腐、黄花菜、香菇、木耳煸炒。再下入胡萝卜丝，放上老抽、盐、糖继续煸炒。炒至7-8成熟即可关火。待炒好的馅料晾凉后，加入碎香菜、香油和适量味精调好口味。

和一般饺子一样包法，但这种纯素馅比较松散，不成团儿，所以包的时候不如肉饺子好包。

水开后下入饺子，你会发现素饺子总是漂在水上，不象普通饺子先沉底，快熟了才漂起来。因为素馅基本是熟的，所以开锅后饺子不宜久煮，否则易煮烂。

提前请大家吃饺子了！

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