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本来是要做豆瓣鱼的, 因为先要把鱼煎一煎, 结果这次煎的鱼太成功了,就直接吃了. 用的冷冻的小黄花鱼, 一点腥味也没有. 外脆里嫩, 香气扑鼻, 太太好吃了. 可惜我的相机没电了, 所以只有上面一张成品图.
用这个方法煎鱼,一点儿也不粘锅, 不信你试试. 做法见下.
做法: 小黄花鱼去鳞，刨肚，洗净．用ＰＡＰＥＲ ＴＯＷＥＬ把鱼表面及里面擦干，均匀抹适量盐腌一会儿．煎鱼之前，在鱼表面扑上干面粉．抖掉多余的面粉，将鱼放入锅中两面煎熟即可．
刚放入锅中的样子. 看到表面那层干面粉了吗?
一面煎好了, 翻过来. 一点都没有破相． 流口水了吧.
心得:
1. 鱼表面扑一层干面粉, 起到了隔绝的作用, 使鱼和锅不能直接接触, 所以就不沾锅了.
2. 鱼入冷锅热锅皆可. 要掌握好火侯, 不要老翻动鱼.
3. 我用的冷冻的小黄花鱼, 但一点腥味也没有. 若用腥味大的鱼, 用盐腌制时, 可加葱, 姜, 酒去腥.
再给大家推荐一个刮鱼鳞的小工具. 是我多年前在一个卖钓鱼用品店买的. 好象只有$0.5. 非常好用, 易刮且鱼鳞不乱蹦.
就象下图中一样, 握住把手, 对着鱼刮就行了.
翻过来, 看看刮鳞的那一面. 是锯齿壮
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发表于 2007-2-8 11:10:03
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