粗粮主食 ZZ

recipe · 发表于 2007-4-15 14:20:53

白米白面的不好大家都知道了，不过很多人都还在吃，
主要原因可能觉得粗粮不好作或者不知道作什么。

其实用粗粮代精粮也没啥复杂的，面食的话我最近在
减肥就戒了，暂时没研究，回头恢复正常饮食了再说。

米的话可以选取的代替谷物还是很多的：
1.lentil
我把这个列为第一是我觉得这个东西很好，可能很多人
不熟悉。lentil叫做小扁豆，含有超级丰富的膳食纤维
蛋白质和铁。另外VC，磷等含量也很高。西方人习惯用
这个作汤，其实煮饭也很好吃的。而且不贵，这个很好，呵呵

2.brown rice
这个就是我们常说的糙米。糙米碾掉米糠和胚芽就是白
米了。糙米里面的维生素B族元素、膳食纤维、蛋白质
等都高了许多，热量却低。所以大家今后就不要吃白米
了，用糙米代替好了。

3.red/black/wild rice
很多严格说来不是米，是米状的谷物。不过和米比起来，
蛋白质、膳食纤维含量更高，碳水量更低，各种微量元素
含量也丰富，不过价格不低，可以每次做饭掺一些就好。

4.barley
barley就是大麦，那种珍珠状的国内叫薏米。大麦含有
非常多的维生素B族元素，膳食纤维和蛋白质，另外它
含有不少硒和锰，每天吃一点也很好。而且barley也
不贵，可以天天吃的。

5.millet
millet是黍米，就是那种黄色圆粒的小米，一般卖各种
粮食的美国超市里面都有卖的，也很便宜。millet里面
膳食纤维、蛋白质、铁的含量都还不错，而且很多人在
国内就习惯吃，现在也可以吃。

做饭的时候把各种粗粮混和起来，跟煮一般米饭一样煮
就好，用电饭煲的话弹起来后要多焖一会儿，锅煮的话
就煮长些时间。吃口不如白米那么软糯，但吃习惯了就
能体会到谷物的香味，再换回白米反而不习惯。
大家可能一时买不到那么多种，也无所谓，随便买两三
种混和着作就挺好的，习惯成自然了就会觉得很好吃的:)

最后还有oat，就是燕麦啦。
加工好的生oat一煮就烂，不适合煮饭。但是oat是非常
健康的东西，首先膳食纤维、B族维生素、蛋白质含量高，
另外如钙等微量元素含量高，最后热量也低。
大家估计都知道燕麦的好，软化血管防治高血压blahblah，
不过吃的时候用生燕麦直接煮牛奶比较好，当然那就比较
麻烦，很多人可能还是要买含oat的速食cereal，那样的话
要注意选用的素食麦片不要含糖太高。
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