[分享]五杯鸭醉了

穷开心 · 发表于 2007-6-23 23:00:41

上星期做了次豉油鸡，有人问怎么做咸水鸭。不过老实说我觉得咸水鸭并不好吃。正好冰箱里还有只鸭子，还是来只五杯鸭好了 :D
把鸭子收拾好，用盐、姜、酒擦遍鸭身。在锅里放点油，待油热将整鸭放入小火慢煎至两面金黄。鸭子会出很多油，所以不用放太多的油。
将煎好的鸭子放到高压锅内，放入一杯老抽，一杯生抽，一杯冰糖，一杯料酒，一杯陈醋，一点盐，２小块八角，１小块桂皮，鸭肚子里塞几枚泡好的香菇，加入水，淹至鸭身小半。压５－８分钟。
　　取出鸭子，和汤汁一起放到锅里中火煮浇汁略煮一会，收汁，装盘。
别砍啊，吃鸭子得用手直接撕着吃……吃完再舔舔指头……:D

无名 · 发表于 2007-6-24 04:54:19

原创的真好. 图文并茂.很谗人.

JQK · 发表于 2007-6-24 16:11:50

不错！！打算一试。“待油热将整鸭放入小火慢煎至两面金黄”这步从来没做过，感觉有点难度。:)

穷开心 · 发表于 2007-6-24 17:10:03

JQK
不错！！打算一试。“待油热将整鸭放入小火慢煎至两面金黄”这步从来没做过，感觉有点难度。:)

呵呵，并不难的。你把油放进锅里，以油能把整个锅面都蘸湿为合适，多余的倒回油壶。我用的是电炉，我通常把火力调到4或者5。等油热了，就可以放进去煎了。
其实我看过一个当厨师的朋友，他连油都不放。就这么煎。只是我自己觉得放点油更容易操作 :D

虎行北美 · 发表于 2007-6-25 00:16:39

尽逗我们穷开心， :gf: 什么时候让我们尝尝你的手艺啊？:sm5e:

JQK · 发表于 2007-6-25 21:13:28

多谢！鸭子就是要把油都逼出来才好吃，以前比较爱吃的是子姜烧鸭子，最麻烦的就是要把鸭子砍成小块，这个方法不错。

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