水炒法红烧肉 (ZZ)

zuan · 发表于 2007-6-24 23:54:12

材料：
五花肉750g，红糖3大匙，色拉油（色拉油）半大匙，酱油3大匙，水3杯，葱3支（只取葱白），姜1小块（切薄片），蒜2瓣（每瓣对切成两半），八角2个，花椒1小匙。
纱布袋或咖啡滤纸1张

做法：
1. 五花肉切大块，把花椒用咖啡滤纸包好（或装入纱布袋中扎紧）。炒锅加热，放入色拉油与肉块，拌炒至肉色变白且略为焦黄时，加入半杯水，炒至水差不多炒干，然后把炒出的油与水倒掉，把肉拨到一边，将红糖放入锅子中央略为炒香，然后再和肉一起拌炒。
2. 在锅里加入酱油、水、葱、姜、蒜、八角与花椒，加盖焖煮，水滚之后转成小火，焖煮两个半小时，然后开盖，拣除香料（我会保留姜片，因为炖好的姜片很好吃），转中火煮半小时至汤汁收干变稠即可。

爱厨注：
1. 如果用的是kikkoman牌的酱油，因为含盐量高，可能放1.5大匙的酱油就够了。香料的照片请参考附图。
2. 最后的收汁是颜色漂亮的关键，因为汤汁在这时会变成像焦糖的浓稠状，而且会冒着泡沫，轻轻晃动锅子（肉块已经很软，不宜过度翻动，会碎掉），就能使肉块裹上一层晶亮的外衣。

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