咸蛋糕 (ZZ)

zuan · 发表于 2007-6-24 23:58:03

和大家介绍一款简易好吃的咸蛋糕.... 中式咸口味，适合不爱吃甜食的朋友喔 !!

材料：（份量：8吋圆模1个）

猪绞肉120g，油1大匙，红葱酥3大匙，酱油2~2.5大匙，白胡椒粉少许。
香菜两株。
蛋4个，糖120g，低筋面粉1杯（170g），泡打粉1小匙，牛奶/milk 3大匙。

工具：8吋圆模，蜡纸或烤盘纸一张，蒸笼或蒸锅。

做法：
1. 把蜡纸裁成圆模底部大小，铺在模型底部。炒锅加热1大匙油，放入绞肉炒至变色，加酱油、白胡椒粉炒匀，最后加入红葱酥炒匀，盛出待凉即为肉燥馅(附图A-1)。把香菜洗净拭干，切碎备用。蒸笼坐水开火，趁上汽的时候准备面糊。

2.低筋面粉加入泡打粉拌匀、过筛备用。在搅拌盆里放入鸡蛋，用电动搅拌器打至颜色变浅、体积蓬松（不用分蛋，直接打发全蛋），中途分三次加入糖再继续搅打，然后加入牛奶拌匀(附图A-2)。接着在蛋糊里轻轻洒入面粉与泡打粉，用橡皮刀慢慢拌至无粉粒即可。

3. 将一半的面糊注入圆模，然后在表面铺一层肉燥馅(附图A-3)，移入蒸笼，加盖蒸6分钟。取出之后，再铺上一层香菜末(附图A-4 & B-5)，然后倒入剩下的面糊(附图B-6)，再放回蒸笼里，蒸7~8分钟，熄火，稍微焖一下，等到蒸气消失了，取出放凉即可切片食用。(附图B-7, 8)

参考来源：
http://content.edu.tw/vocation/sp_edu/tw_sp/BOOK_4/cook31.htm

爱厨注：
1. 这是台湾风味的糕点，做法介于发糕与蛋糕之间，因为加了泡打粉，所以不用打到全蛋打发的程度（滴落的面糊可以在表面写字，并且停留数秒才消失），只要体积膨胀、颜色发白，面糊滴落可以拉出痕迹即可。
2. 中间的夹馅，可以自行变化材料，比如说，加入切碎的香菇、笋末、虾米等等。除了把馅料夹在中间，也可以把一半馅料夹在中间，剩下一半馅料铺在面糊最上面再一起蒸熟。

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

附图A ：

附图B：

红葱酥照片:

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