贵州记:贵阳小吃 (转载)

Cabbage · 发表于 2008-11-28 21:30:04

贵阳市区是整个儿被包围在全山中的一小块平原，也就是地理书上说的“坝子”。这是
云贵高原上所特有的地形。贵州自古号称有“三无”：天无三日晴，地无三寸平，人无
三分银子。由此可见平地在贵州的宝贵。在后来旅途中经常可以见到在山间支离破碎的
农田，最夸张的仅有大点的办公桌那么大，但是还是小心的种植着几棵玉米，平地，在
贵州这个山地省实在是太宝贵了。

贵阳市的景点，对远道而来的游客来说，大多乏善可陈。黔灵公园在城市公园中名气非
常大，主要大部分想象不到一个百万人口的大都会的中心，居然能有面积如此之大的一
个公园，有山有水，还有一群不怕人的猴子。花溪是当地人休闲的好去处，景色也只能
说一般。而天河潭，景色还算值得一游，按照我朋友的话说，那里是“微缩的贵州景色
”，基本上贵州景色的几个要素：青山、绿水、瀑布、森林，那里都有，如果是在贵州
做快餐式游览，那里不妨是一个不错的选择。
至于其他一些经典，比如息烽的集中营遗址，大部分人是不会有什么兴趣的——除非你
对监狱有特殊的爱好；又比如某中央一把手曾经视察过青岩古镇，基本上已经成了一个
大的自由市场了。

总的来说，贵阳，论繁华发达不如成都重庆，论景色不如昆明，在西南三省一市中，贵
阳几乎是一个被遗忘的地方。不过，不管是自驾游，还是乘飞机火车，贵阳都是贵州游
的重要中转站。贵阳有完善发达的生活、旅游设施，宾馆从四星以下一应俱全，市区有
两个大型的沃尔玛，价格公道，货物齐全，是补充装备和补给的好地方。顺便说一句，
我最后从离开贵州之前，纪念品，有相当一部分也是在贵阳的沃尔玛，价格要比那些旅
游纪念品商店里便宜得多，而且质量也有保障。

不过，贵阳是一座非常适合生活的城市，就如同被大家所熟知的成都那样，贵阳的生活
节奏不快，满大街丰富多样的小吃，让这里成为一座十分适合生活的城市。下面就说说
这里的小吃。

肠旺面：肠旺面是贵阳小吃的代表之一，肠旺在西南菜里是属于很常见的菜，说白了就
是大肠和猪血放在一起煮。但是贵阳的肠旺面却是很有特色，特就特在面筋道，肠香，
猪血嫩。朋友带我去的那家不起眼的小店，小得连店名都没有，只在被烟火熏得乌黑的
墙面上写着“肠旺面”三个歪歪斜斜的红字。面端上来的时候，装在一个小碗里，上面
漂着厚厚的一层红油，隐约浮现着几片大肠和猪血。虽然对那层红油有点害怕，但是很
快，面的美味就让人什么都不管了，不到几分钟一碗面就消灭得干干净净。

丝娃娃：这大概是让外地人感到最困惑不解的一个小吃的名字了，到底是什么东西呢？
其实说白了就是一种类似北方的春饼的东西。把蕨菜、豆芽、青菜、折耳根、海带等蔬
菜都切成细丝，用一张小面饼卷起来，蘸上特制的“蘸水”食用，这就是丝娃娃。因为
面饼卷着蔬菜的样子很像用棉被裹着的婴儿，所以得了这么个名字。这是一种很符合现
代时尚的小吃，全是素的，很健康，对自己体重很在意的女士们，大可以放心的大吃特
吃而不无发胖之虞。
丝娃娃的味道很大程度上取决有那碗特别调制的“蘸水”，里面有辣椒粉、生抽、味精
、脆哨（也就是炸脆了的肥肉丁）、黄豆、花生、葱、香菜等，当然还少不了外地人很
不习惯的折耳根和鱼露。最后两样东西，尤其是“折耳根”，也就是鱼腥草，是贵州人
的最爱，几乎吃任何菜都少不了这个东西。这个东西有一股特殊的味道，有点类似鱼的
臭味，因而得了“鱼腥草”的名字。不习惯折耳根味道的人到贵州可以说是啥也吃不下
了！
贵州人对丝娃娃的热爱外地人很难想象，看到路边一些小店专卖丝娃娃的，里面摆着几
张长桌，上面一溜拍开，几十个小碗，里面装着不同的切成丝的蔬菜和各种调料。交五
快钱，就可以得到一碗做好的面饼，一双筷子和一碗“蘸水”。桌上的菜是公用的，随
吃随添。拿了面饼的人到桌子旁坐下，熟练的拿饼卷着各种蔬菜吃，吃完了，下一位食
客又很自然的坐下，接着吃。——这种场景，恐怕也只有在贵阳这样城市里才能看到。

糯米饭：这种小吃可能名气要比上面两种小多了，但是却是我的最爱之一。似乎最有名
的出产自贵州西部一个县的“贞丰糯米饭”，贵阳街头满大街都是打着这种招牌的小店
，顺便摘录一段网上的介绍如下：
“贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作
时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦
肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用
。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。”

不过我吃了几家，但是味道都不如一个朋友带我去吃的一家叫“黄家糯食老店”的小店
，在兴关路和神奇路交界处。据说也是当地有名的老字号了，糯米香、软硬适中，拌上
咸菜、花生、咸肉等，味道鲜美无比，点一小碗饭，还送一碗海带和豆芽做的素汤，很
是过瘾。看来，找地道的小吃，还是要靠当地人。

冰粉：这是我对贵阳和贵州印象最好的地方！以至于我回到家以后一度把MSN上的名字
改成了“贵阳的冰粉好吃啊！”。这大概是当地一种土冷饮了，做法很简单，就是把一
种类似凉粉的东西，冲上冰水，浇上玫瑰卤（顺便说一句，这玩意好象贵州人特别钟爱
，好多店卖这个的），然后在撒上些碎花生米啊，干果啊，水果糖啊，蜜饯啊，就完了。

冰粉本身是一种很简单的小吃，但是它妙就妙在贵州菜大部分味重，又酸又辣，吃完一
把麻辣过瘾的羊肉串，喝一碗冰凉的冰粉，简直让人有夫复何求的感觉，太爽了！在贵
州的几天，只要有冰粉卖的地方，每天我至少都得来上三四碗。喝到最好的一次居然是
在贵州南部的小县城荔波，味道好分量足不说，干果蜜饯这种配料，居然是自助的！于
是我很无耻的撒了一大把水果糖和蜜饯…… 而最差的一次，是在青岩古镇，味道差不
说，居然还要三块钱！这再一次印证了，在旅游区，千万提防被宰！

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