闲来谈吃谈喝

xhunter · 发表于 2009-2-20 09:18:29

闲来谈吃谈喝

如果这论坛没有老上，会更冷清。

从未尝试熊掌，为未来的菜做准备。

菜名：赛熊掌

特色：

造型美观，构思巧妙，味赛熊掌。

配料：

猪肉皮、猪蹄肉、冬菇、鱼茸等。

赛熊掌制作方法：
将鱼茸打上劲后，制成兰花冬菇托儿作围边。猪肉皮汆水后，加入猪蹄肉，加鲍汁一起焖烧4小时左右。取熊掌模具1只，先将猪皮贴入，然后加入猪蹄肉，最后压实，上笼蒸2小时即可成型，装入盘中后浇上原汁芡即成。

xhunter · 发表于 2009-2-20 09:27:56

赛熊掌

主料：冬瓜辅料：胡萝卜、肉馅、冬笋、香菇、红绿青椒、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉

烹制方法：

1、将冬瓜去皮改刀雕刻成熊掌的形状，掌部掏空，抹一层老抽和料酒，待油热后放入略炸取出备用；

2、锅中留底油，下葱姜末煸香，加入肉馅炒散，调入料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉，下入笋丁、香菇丁、青红椒丁，加少许水，水淀粉勾芡出锅备用；

3、将炒好的肉馅装入熊掌中，大火蒸15分钟，出锅扣入盘中，锅中加入适量清水或高汤，依次调入酱油、料酒、味精、盐、白糖、胡椒粉，下入胡萝卜球略煮捞出码在熊掌周围，汤汁勾芡淋在菜中即可。

特点：

造型美观，鲜香适口。

http://space.tv.cctv.com/act/vid ... IDE1232590119413263

tomson2000 · 发表于 2009-2-21 00:32:04

做好了我来捧场---吃！

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