英子看过来，你要的南京盐水鸭的做法

lulululu · 发表于 2006-1-13 13:48:10

把肥油拉掉,用花椒盐腌了二天不到,煮前用水冲洗几遍再煮

锅烧热，放入花椒粒和盐干炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到生鸭子的皮上和肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格冷藏两天再拿出来用凉水冲干净表面的盐和花椒粒。锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面，小心操作，别烫着。再把盖子盖上，等个十来分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，

英子 · 发表于 2006-1-13 22:07:42

收到! 谢谢！这次你们全是试验耗子。

锅烧热，放入花椒粒和盐干炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。
- 花椒粒和盐大概要用多少？

然后趁热把花椒盐擦到生鸭子的皮上和肚子里。
- 用什么擦？手吗？不烫吗？

然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格冷藏两天再拿出来用凉水冲干净表面的盐和花椒粒。
- 你前面的提示要冲好几遍，是吗？

锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面，小心操作，别烫着。再把盖子盖上，等个十来分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿。

算了算，需要5天才可以做出来。

Mashimaro · 发表于 2006-1-13 22:37:44

英子
收到! 谢谢！这次你们全是试验耗子。....

两人, 志愿报名做英子的试验耗子...另外, 别忘了预留一份第二天的午餐...

英子 · 发表于 2006-1-13 22:42:04

当我的试验耗子是没那么容易D, 首先要爬到山上才行。

没看见你报名跟我们去啊？

Mashimaro · 发表于 2006-1-13 23:05:50

英子
当我的试验耗子是没那么容易D, 首先要爬到山上才行。

没看见你报名跟我们去啊？

我们可是家鼠, 而非田鼠呀! :wink:

飞鱼 · 发表于 2006-1-14 14:04:47

俺自愿做一只专业小白鼠！就用我了吧？ :wink:

归去来兮 · 发表于 2006-1-14 20:49:16

游客
[quote]Mashimaro
[quote]英子
收到! 谢谢！这次你们全是试验耗子。....

...志愿报名做英子的试验耗子...[/quote]

俺愿作那又肥又壮的大耗子，来，喂我吧 :D :D :D

Steph[/quote]

又肥又壮还要吃! 需要减肥. 罚用炒热的花椒盐擦鸭子10只.

我来回答一下英子同学的问题吧:

1.一只成年壮鸭大概需要盐半斤(最好是粗盐), 花椒一把.

2.花椒盐炒热后先倒在准备腌鸭的容器里, 然后用手提住鸭腿, 将鸭背向下, 在容器中旋转摩擦腌制(这样就不烫手喽), 过5分钟后换面摩擦; 再过5分钟盐已经不太热了, 用手对局部和内部进行摩擦腌制.

3.腌完后用保鲜膜紧紧裹上鸭子(这样更容易入味). 放入冰箱下边.经过两昼夜即可.

4.冲洗的时候不要用力过猛, 把表面浮盐和花椒粒冲走即可.

举一反三: 盐水鸡也可参照这种做法, 不同之处只需腌一昼夜即可. 第3步若换成挂在阳台上用一周时间风干, 即成风鸡风鸭.

bigchen · 发表于 2006-1-15 17:24:00

英子
收到! 谢谢！这次你们全是试验耗子。

锅烧热，放入花椒粒和盐干炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。
- 花椒粒和盐大概要用多少？

然后趁热把花椒盐擦到生鸭子的皮上和肚子里。
- 用什么擦？手吗？不烫吗？

然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格冷藏两天再拿出来用凉水冲干净表面的盐和花椒粒。
- 你前面的提示要冲好几遍，是吗？

锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面，小心操作，别烫着。再把盖子盖上，等个十来分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿。

算了算，需要5天才可以做出来。

5天才能做好,你当鸭子是熊掌啊,那还能吃么? :roll:

归去来兮 · 发表于 2006-1-15 23:09:30

英子同学, 鸭子买好没啊, 如果真要做5天, 那就可以开始做了.

否则周末怎么喂这些又肥又壮的老鼠啊! :P

英子 · 发表于 2006-1-15 23:21:58

没有5天也需要4天啊。成年壮鸭早买好了。

周一晚上，买盐，葱姜。
周二早上，鸭子拿出来化冻。
周二晚上，炒花椒盐腌上。
周四晚上：冲洗，煮
周五晚上：剁块 - 这道工序对我来说比较困难。

然后就是第二天喂耗子啦。时间，比例掌握的对不对还没数，所以要等耗子们饥饿时才能试验。

归去来兮 · 发表于 2006-1-15 23:47:31

英子
没有5天也需要4天啊。成年壮鸭早买好了。

周一晚上，买盐，葱姜。
周二早上，鸭子拿出来化冻。
周二晚上，炒花椒盐腌上。
周四晚上：冲洗，煮
周五晚上：剁块 - 这道工序对我来说比较困难。

然后就是第二天喂耗子啦。时间，比例掌握的对不对还没数，所以要等耗子们饥饿时才能试验。

教你个秘诀, 煮好后出锅的鸭子马上用冷水冲一下, 又能出去表面的油腻, 又能让鸭皮收缩变脆. 然后你就可以剁了, 不用剁的太工整, 那什么大鸭腿就不用剁了, 直接留一只给我吧 8)

这样算来, 周五纯属凑时间混人工, 坚决砍掉

lulululu · 发表于 2006-1-16 08:54:27

友情提示：花椒多些味道好些，
英子做盐水鸭我做什么好呢？

白枫叶 · 发表于 2006-1-16 12:30:09

这里什么时候变成试验室了 :!: :roll: :roll:

英子 · 发表于 2006-1-16 21:05:26

lulululu
友情提示：花椒多些味道好些，
英子做盐水鸭我做什么好呢？

酱油鸭！

英子 · 发表于 2006-1-20 22:32:12

盐水鸭做好了。

这次吃不上的预备试验耗子们就在这儿看看吧。

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