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发表于 2009-12-31 07:30:31
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看著這頭大鹿橫躺在眼前，緊張慢慢消退，喜悅以及茫然開始降臨。原來的計畫是：如果有幸能打到的話，用我做院子里工作的獨輪車來搬運。那是我去年買的鐵斗車，還沒用過幾次。把槍放下，用手試著抬抬，我的媽，好重。記得法律說要把執照上的一聯（TAG）撕下來、填好、然後塞到鹿的耳朵裡，以示這是誰打到的。不管了，反正離家不遠，附近也沒別人，先回去把衣服換了再說。
今早有點冷，雖然沒有冷到需要穿CWS獵服的程度，但是忍不住要試試，還真不錯，很暖。要把鹿拖回家可不能還穿這套，太熱也太新了。換了秋季的老獵服，把TAG填好，推著獨輪車就興沖沖的往後面走。我的狗子似乎發覺有什麼東西不對，興奮異常，一放他出門，就直直的衝到倒下的大鹿旁。我以為他會吠幾聲、甚至咬它幾口，可是都沒有，聞了幾下就失去興趣。。。朽木不可雕也！
獨輪車空車過去還好，但是沿途有不少障礙，如掉落的樹枝、樹根等，還有一道石牆，傷腦筋。推到鹿旁邊，新的問題來了：「要如何把鹿抬上車？這可不是一袋米、一包石灰，這玩意超過兩百磅，而且成不規則狀！」試著把車放倒，然後連推帶拉的把他頭頸上車，再用力把車推直，費了九牛二虎之力。可是推起來歪歪倒倒，而且走沒幾步就碰到那石牆，又把他放下車，準備到另一邊再重新上車。可是過去以後，試了好幾次，就是沒辦法上車，力氣不夠了！
好吧，用拖的，兩手緊抓住鹿角一步一步的往前捱。這樣每個兩公尺就要休息一下、喘口氣、讓心跳慢一點。想想應該有更好的辦法，用繩子來拖可以不用蹲那麼低，比較好出力。回去找找，找到一些法國軍用皮帶，有鎖環，試試吧？是比較好拖，但是那些金屬環無法承受那麼大的壓力，慢慢的變形了，沒辦法，還是老老實實的用雙手拖吧。距離大概是150公尺，花了我整整90分鐘，終於拖到我的後院草地上。沿路的落葉上都是一片紅色，看起來有點恐怖，就像恐怖片裡那樣的寬寬的一道血跡。
我知道需要盡快FIELD DRESS，否則內臟、尤其是胃腸的溫度很高，會把好肉弄壞。FIELD DRESS也就是開膛剖腹，把內臟都掏出來，並且把腔內的血污放掉。同時，我還要在屠宰之前，先送到檢驗站去登記、檢驗。
開膛我不是沒幹過，但都是小動物，如魚、松鼠、兔子之類的，很好搞定。這麼大一頭鹿，還真有點怕怕。殺魚是我最常幹的，從肛門下刀，一直拉到鰓部。把刀磨利了以後，一刀下在他小腹上，只聽到噗的一聲響連同一股臭氣直噴上來，真令人作嘔，原來刺破了腸子，少許排泄物也噴了出來，真倒楣。當下小心的下刀往上拉了一條口子，大到足夠伸手進去，先往後摸，好大一泡胃腸，而且非常熱，應該是比人體溫還高許多。我不管三七二十一，連掏帶拉的把這一泡搞了出來。再往前摸，心肝肺的質感、代表的意義讓我感覺有點恐怖，而且拉不太出來，所以小心的把刀伸進去摸索著切割，很快的一大塊血淋淋的東西就出來了：紅的是心臟、紫色的是肝、白白紅紅一泡是肺。心與肝看起來都很好，肺被打得有點爛，不管這麼多，通通裝進袋中，胃腸就直接進有機物回收箱。拉出了水管對著他猛沖，從胸腔裡衝出一大塊血塊還是內臟，有深紫色斑紋。身上的血也好好沖了一回，看著血水一吋一吋的退卻，鹿身從淺紅色變回棕灰色。
打電話找了我的朋友來幫忙，他上班上到一半，聽說打到鹿了，非常高興，馬上和老闆打個招呼，說有緊急狀況需要處理。我兩好不容易把鹿搬上了他的休旅車，往檢驗站殺去。這頭鹿身上有一股很重的尿騷味，看到他後腿內側的毛黑黑的一片，懷疑這味道是他的分泌物。查了維基發現原來是尿與後腿內側分泌物的混和。
http://en.wikipedia.org/wiki/White-tailed_deer
rub-urinate, a process during which a deer squats while urinating so that urine will run down the insides of the deer's legs, over the tarsal glands, and onto the hair covering these glands
一路上剛開始燻的很，我朋友開車習慣把通風關掉，室內循環，更加讓我受不了，沒想到過一段時間習慣以後，只聞到微臭，但是通風打開，馬上又臭起來，這告訴我們：「如果無法逃脫鮑魚之肆的薰陶，最好趁早習慣、同流合污吧！」
到了檢查站，需要抬上秤台，兩個人又是一陣混亂，192磅（87公斤）。檢查員問了幾個問題、收走了我記載的TAG、看了我的打獵執照，然後就在後腿腿彎處穿上一個鐵質的TAG，上面有麻州09年XXXX號，這樣在法律上這頭鹿就是合法的屬於我的了。旁邊還有別人也來驗鹿，我看那些都是母鹿，而且個頭很小，應該在100磅以下。這兩位仁兄很羨慕
「看來有5～6歲，是頭成年鹿，在哪裡打的？」
「在我家後院。。。」
「你們那兩頭呢？」
「在我家前院！」
手續辦完以後，要把鹿抬回車上又是大工程。太重了，檢驗員一起來幫忙，三個人手忙腳亂之下，一時挺不住鹿腳重重的掛了我兩腿，打在我下巴上感覺火辣辣的「它終於報仇了！」
回到家以後，我們嘗試著把吊獵物的滑輪組裝起來，可是找不到夠高的地方來掛，朋友只好先回去上班。我最後終於找了棵樹把它的後腿扣上三角鐵掛了起來。這緊張、忙碌的一天也到了盡頭，天已經黑了，明天再說。和獵友Paul聊了一下，他說他可以來幫忙屠宰，但是為了對這頭鹿不甘願的獻出性命表達敬意，我決定親自執刀。
次日一早就開始下雨，還下的挺大的，我怕它體腔積水，帶了把刀去把它前胸的肋骨切開，一直開到前腿，然後找了一些小木棍把它的肉撐開，然後出去買工具（還缺一把骨鋸）以及食鹽（用來醃鹿皮）。雨下到中午就停了，冬天天黑的早，四點多太陽就下山，所以要動作快。我把刀子磨利了、連同打獵專用的剝皮刀就開始行動。這些打獵的工具十幾年前就買了，一直到今天才正式派上用場。第一槍如果再高兩吋，可以就完全MISS了，這從腔內的傷可以看到。
我把「FROM FIELD TO TABLE」這個錄影帶來回放了好幾遍，以為已經沒問題了，當即開始動手。開剝時剛開始還滿順利的，鹿經過一天雨水的沖刷，那股騷味完全消失，再加上刀很利，皮與肉之間有一層厚厚的黏膜，只要用點力拉皮，再用刀把黏膜分割，皮肉自然就分開了。
割到後腿時，我照著錄影帶的方式沿著脛骨切了一個環形，下刀不知道保留，沒想到竟然把腳筋切斷。鹿的後腿彎處有一處除了骨頭就是腿筋，這邊沒有任何肉，皮底下是空的，所以處理鹿時都是用三角鐵兩邊的突起穿過這個空洞，藉著腿骨與腿筋把整頭鹿支撐起來。所以當腿筋割斷以後，鹿腿就自然往前彎曲直到滑掉為止。我沒有注意到這問題的嚴重性，只知道有什麼東西不太對。在我下梯子去磨刀時，這頭鹿倒下來把剛才站的梯子給撞倒了。還好，逃過一劫。
現在問題來了，沒有腿筋，要如何把鹿再掛上去？顯然是不可能！沒有辦法，只好改掛前腿，用刀把前腿關節處刺個孔，三角鐵一穿，又再度回到原訂節目。只是這回鹿頭朝上，程序要有改變，而且剝皮時不再往下拉、而是往上提，一切都變得這麼詭異。
從這裡開始，我又犯了幾個大錯
一、鹿頭要做標本的話，必須保留從頭到前半身所有的皮。我只留了整個脖子，不夠做半身標本
二、後腿應該用卸骨刀把它從股關節處卸下，而不是用鋸子鋸
三、卸肋骨時該從脊椎旁邊開鋸，而不是從脊椎正中間
不論如何，到了晚上6點多，我已經把整頭鹿支解完畢，用大型垃圾袋分裝好。昨天來幫忙的朋友到的時候，已經都完事了，我正在把鹿皮攤開、灑鹽。這位朋友認識了十幾年，交情很好，前幾天他才和同事合買了頭牧場野放的草牛，分了我10磅上肉。當時戲言打到鹿以後會報達他，沒幾天的功夫竟然兌現，連他都不敢相信。我讓他帶了一條前腿、一條後腿走。
接下來兩天，除了切肉（細切）以外，就是送肉。我特地給左鄰的老先生送了兩塊後腿肉過去，他很樂意的收下。其他朋友也都興高彩烈的來拿肉，有的我還親自下廚做給他們吃，都說沒想到鹿肉味道這麼棒、這麼嫩！
獵友Paul來看了我打獵的環境、給了些做標本的建議，然後我送了他頸肉以及一隻前腿。鎮上好友Michael常做好吃的請客，我送了一整個排骨（連中間半塊脊骨）過去，他被超大的尺寸嚇了一跳，過了兩天烤好了請我們過去一起享用。
有了這次經驗，我有自信處理類似體型的動物將難不倒我，而且對各部位肉品的處理與口感開始有點開竅。我自己只留了大部分的一條後腿肉、背脊肉、以及心、肝。喔，還有些槍傷處的肉切下來餵狗，狗子每天吃鹿肉樂的好幾天都不吃狗食。
這頭鹿，頭上的角有10個尖，對像我這樣的新手來說，真是太奢侈了。鹿頭應觀眾要求，找了一位標本師（taxidermist）預計8到12個月後可以做好，花了＄530。具他說，這頭鹿大概有6歲，鹿角靠近角成長基座（base）的直徑沒有基座大，這代表它已經開始走下坡了，前一兩年的角遠比現在宏偉。
原載 http://artofwar.homeip.net/bboar ... %BA/index_b-11.html |
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发表于 2009-12-31 07:26:40
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