最后的红三文冲击 附有关鱼类的放血和保鲜<zuan>

对于温哥华来说，最能演绎姜太公之精髓，那就是钓红三文鱼莫属，鱼钩没有鱼饵
只是象征性地像杨白劳给白毛钩挂个红头绳而已。
    你就不停地抛竿，激流中，谁也弄不清是鱼咬钩还是钩咬鱼，钩到鱼的头且算鱼
咬钩，但钩到肚子，绝对是钩咬鱼了。总而言之，如果工具没有问题，傻子都能搞一
堆鱼上来。只要你空身从浅滩走过，总有人问你，你需要三文鱼吗，送你一条，这等
好事的玄机则是他们的每天的quota已经到了尽头，总想换条大的，找个路人销赃，
成为不二的选择了。
    上几个图，请大家笑纳。

                     有关鱼类放血的重要性和保鲜
   

     钓到三文鱼不难，钓到好的三文鱼则有点难度，既要大，色泽要好，首先是色泽
鱼身必须最好能接近纯白光亮，这样的鱼通常都是刚入河口，力气很大，由于sockeye
进入河口后鱼的表面开始泛红，时间愈久，鱼身愈发变红，完全变红的鱼身意味着他
快到尽头了，肉质就不言而喻了。
     钓上来的Sockeye，你必须第一时间决定是否去留，如果打算留，必须第一时间
给鱼放血，切莫让鱼在混沌中死去，用手撕破其鱼鰣，怕就用剪刀吧，然后给鱼来个
倒竖姿态，让鱼的血尽快从生蹦乱跳的状态中流出体外。2到3分钟后，将鱼开膛破
肚，将内脏去掉，在河里清洗干净，放到自己的保温箱。
    回家第一件事就是处理三文鱼，如果想做鱼生，你必须要选一把上好的快刀，最
好不是家里一般的菜刀，菜刀有油腻，而且刀型不适合最大限度把肉和骨分离。刀和
砧板必须非常干净，但推荐用paper tower 的纸作铺垫，切割鱼身正反两面都要换纸，
尽量不要将鱼鳞沾到鲜亮的鱼肉上，沾到鱼鳞则马上用纸擦去，鱼肉分离出来后千万
不要用家里的清水去洗，家里的所谓清水都含有化学成分，对鱼肉的保鲜破坏性非常
大，带皮的鱼肉分离出来后，则还要进行鱼皮分离工序，重新铺垫两层干净的纸，慢
慢分离，直至分离完毕，在所有的工序上，你必须经常擦拭沾血和鱼鳞的刀，最后就
是将鱼肉平摊放入保鲜袋。再放入急冻超过48小时，然后基本上可以解冻食用了。
商业上说三文鱼经过零下40度的低温杀菌，但实际上，从运输到加工到零售，都不
可能保持这样的状态，没有无菌的食物，关键是看个人吧。