最后的红三文冲击 附有关鱼类的放血和保鲜<zuan>

dida

对于温哥华来说，最能演绎姜太公之精髓，那就是钓红三文鱼莫属，鱼钩没有鱼饵
只是象征性地像杨白劳给白毛钩挂个红头绳而已。
    你就不停地抛竿，激流中，谁也弄不清是鱼咬钩还是钩咬鱼，钩到鱼的头且算鱼
咬钩，但钩到肚子，绝对是钩咬鱼了。总而言之，如果工具没有问题，傻子都能搞一
堆鱼上来。只要你空身从浅滩走过，总有人问你，你需要三文鱼吗，送你一条，这等
好事的玄机则是他们的每天的quota已经到了尽头，总想换条大的，找个路人销赃，
成为不二的选择了。
    上几个图，请大家笑纳。

                     有关鱼类放血的重要性和保鲜
   

     钓到三文鱼不难，钓到好的三文鱼则有点难度，既要大，色泽要好，首先是色泽
鱼身必须最好能接近纯白光亮，这样的鱼通常都是刚入河口，力气很大，由于sockeye
进入河口后鱼的表面开始泛红，时间愈久，鱼身愈发变红，完全变红的鱼身意味着他
快到尽头了，肉质就不言而喻了。
     钓上来的Sockeye，你必须第一时间决定是否去留，如果打算留，必须第一时间
给鱼放血，切莫让鱼在混沌中死去，用手撕破其鱼鰣，怕就用剪刀吧，然后给鱼来个
倒竖姿态，让鱼的血尽快从生蹦乱跳的状态中流出体外。2到3分钟后，将鱼开膛破
肚，将内脏去掉，在河里清洗干净，放到自己的保温箱。
    回家第一件事就是处理三文鱼，如果想做鱼生，你必须要选一把上好的快刀，最
好不是家里一般的菜刀，菜刀有油腻，而且刀型不适合最大限度把肉和骨分离。刀和
砧板必须非常干净，但推荐用paper tower 的纸作铺垫，切割鱼身正反两面都要换纸，
尽量不要将鱼鳞沾到鲜亮的鱼肉上，沾到鱼鳞则马上用纸擦去，鱼肉分离出来后千万
不要用家里的清水去洗，家里的所谓清水都含有化学成分，对鱼肉的保鲜破坏性非常
大，带皮的鱼肉分离出来后，则还要进行鱼皮分离工序，重新铺垫两层干净的纸，慢
慢分离，直至分离完毕，在所有的工序上，你必须经常擦拭沾血和鱼鳞的刀，最后就
是将鱼肉平摊放入保鲜袋。再放入急冻超过48小时，然后基本上可以解冻食用了。
商业上说三文鱼经过零下40度的低温杀菌，但实际上，从运输到加工到零售，都不
可能保持这样的状态，没有无菌的食物，关键是看个人吧。

beijihu

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