湯水篇

lulululu · 发表于 2011-3-15 19:06:40

西施骨萝卜花生汤

周末在大统华的肉铺买肉碰巧遇到了Camony，我原打算照惯例买大排骨炖汤的。经Camony指点，选了多肉的西施骨，按Camony的方法，先将切好块的西施骨用盐腌一会儿，再焯水冲洗净，加姜酒煲上一个小时左右，再加其它的食材---正好家中还有萝卜和花生就用了，炖出的汤很鲜很好喝, 谢谢Camony。以前总用大排骨炖汤，成品很油，每次都要用滤油勺一点点的把油撇去很烦。发现西施骨炖汤很不错，推荐一下。下次准备试试加鸡脚的广式做法，增加骨胶元 :lol:

这次虽得Camony指点怎样选肉骨怎样处理炖汤中的肉骨，但其它的汤材却是我乱配的，不知道能不能算广式煲汤 :oops:

小C · 发表于 2011-3-17 22:32:24

lulululu
西施骨萝卜花生汤

这次虽得Camony指点怎样选肉骨怎样处理炖汤中的肉骨，但其它的汤材却是我乱配的，不知道能不能算广式煲汤 :oops:

湯料的配搭, 沒有一定的配方, 成品好味的就是靓湯。
灌到Alex暈鈍鈍的就是迷湯。 :sm08:
言歸正傳, 分享一下我慣常煲湯的材料。

青紅蘿蔔排骨湯
材料:
青蘿蔔
紅蘿蔔
可加白蘿蔔
用鹽醃過的西施骨, 很多時我把骨頭醃過夜, 肉會更香更鬆。
乾蜜棗
南杏, 北杏
陳皮

明晚再介紹另外一個湯料。

lulululu · 发表于 2011-3-18 08:25:02

Thank you, Camony,

I'll try your soup recipes for sure.

小C · 发表于 2011-3-18 17:01:03

今天分享青紅蘿蔔牛腱湯。

材料:
青蘿蔔
紅蘿蔔
可加白蘿蔔
牛腱原條焯水冲洗净。牛肉不要用鹽醃, 不然肉質會韌。
乾紅棗
南杏, 北杏
陳皮

牛腱煲稔後, 橫紋切塊, 吃時可蘸點醬油 + 麻油。

lulululu · 发表于 2011-3-18 21:40:04

谢谢Camony，周日就照方炖上一锅。广式炖汤用材挺多，各样都是一点---需要一些时间去掌握买/用炖料的方法，要是有配好的各式炖汤材料买就好了，也注意过T&T也有配好的炖汤料，价格从$5.99~$7.99不等，就不知道好不好？喜欢广式炖汤，如果没时间自己配料，就买大统华现配好的.

谢谢分享!

小C · 发表于 2011-4-17 14:24:37

lulululu
谢谢Camony，周日就照方炖上一锅。广式炖汤用材挺多，各样都是一点---需要一些时间去掌握买/用炖料的方法，要是有配好的各式炖汤材料买就好了，也注意过T&T也有配好的炖汤料，价格从$5.99~$7.99不等，就不知道好不好？准备坚持每周三次广式炖汤，如果没时间自己配料，就买大统华现配好的.

谢谢分享!

我通常都會買新鮮煲湯材料, 自已配搭, 感覺質量會好一點。

小C · 发表于 2011-4-17 14:28:11

我昨天在Seymour下山回家後煲了一個"花生雞腳木瓜湯",
和大家分享這湯的做法。

Lulu近今用了很多腳力訓練Sun Run, 不妨一試, 補充骨膠原及鈣質。

花生雞腳木瓜湯

材料:
紅肉木瓜 (Elephant Papaya)
用鹽醃過的西施骨, 很多時我把骨頭醃過夜, 肉會更香更鬆。
雞腳
乾紅棗 (原粒切開兩邊)
大粒連衣花生
姜數片

做法:
把骨頭及雞腳在沸水內焯一會, 去掉豬味及血水, 再用冷水冲洗净。
除雞腳, 把所有材料煲約1.5小時。
加雞腳再煲45分鐘, 即成。非常甜及好味道。

P.S. 建議把這帖子標題改為"湯水篇", 可把內容延續下去。

lulululu · 发表于 2011-4-17 16:15:00

谢谢Camony! 一会儿出去照方买菜买肉买雞腳，肉腌过夜，明天就有美味炖汤喝了 :favor: :gd:

小C · 发表于 2011-5-9 12:58:44

今天介紹皮蛋瘦肉粥。

經過超過24小時禁食, 禁令解封, 為了腸胃不會負苛過重, 還是吃一點清淡, 容易消化的食物。

材料:
皮蛋 2隻
用鹽醃過的豬腱, 很多時我把肉醃過夜, 肉會更香更鬆。
米 1.5杯
水 3.5L

做法:
把豬腱放入沸水內焯一會, 去掉豬味及血水, 再用冷水冲洗净。
把皮蛋, 米, 豬腱放入沸水用中火煲至米綿爛即成。
把豬腱橫紋切成一小丁粒, 再放回粥內。

也可加入以下材料:
咸蛋 - 完隻放入凍水內煲熟, 放入冷水中浸片刻, 就很容易把蛋穀和蛋白分開
乾腐竹 - 如加腐竹, 可把米減量
乾蠔豉

其他小貼士:
皮蛋很容易煲至綿爛, 可留一隻切小粒, 粥成才後下。
吃時加入青蔥和香菜。
豬腱可用西施骨代替。

lulululu · 发表于 2011-5-29 09:49:23

我上个我经常做的莲藕排骨汤菜方. 第一次吃莲藕排骨汤是我少时去武汉的舅舅家过暑假，刚到武汉的第一餐就有这个，用的武汉的面藕。。。

材料：莲藕，排骨，姜，料酒，盐，optional: 枸杞

制作过程：

排骨剁成块，然后放入沸水中川透捞出，冲洗血末。
汤锅中放入排骨，拍松的姜块，加入冷水盖过排骨，大火烧热后加料酒改中小火盖锅盖炖
一小时左右。
将藕洗净，滚刀切成块，加入锅中，和排骨一起炖至莲藕变耙软时(~30mins)，加入少许盐，
（枸杞），再烧2-3分钟即可。

lulululu · 发表于 2015-11-3 12:18:18

天气变换，要多炖炖汤水喝，把小C的湯水篇找来出，多炖汤喝

棉花糖 · 发表于 2015-11-3 12:35:09

青红萝卜煲骨汤，加陈皮蜜枣，是典型的广东汤水，也可以加一些南北杏，但是红萝卜和白萝卜不应该一起煮。

莲藕补血，较热气，广东人一般不会下酒，反而会下一些绿豆去中和热性。另外，莲藕和鱿鱼干的味道是绝配，所以有时候你去餐厅喝的莲藕汤里有少许鱿鱼干

lulululu · 发表于 2015-11-3 19:16:31

我家ld很喜欢广东煲汤，我不做或很少做广东煲汤的时候，他就去大统华买他的喜爱--广东煲汤package---里面有鹌鹑的那种然后交给我说要喝汤，我通常是直接加两罐鸡汤炖了，对没有多少时间煮食的我真是很不错的选择 :wink:

小C · 发表于 2015-11-3 21:24:03

lulululu
我家ld很喜欢广东煲汤，我不做或很少做广东煲汤的时候，他就去大统华买他的喜爱--广东煲汤package---里面有鹌鹑的那种然后交给我说要喝汤，我通常是直接加两罐鸡汤炖了，对没有多少时间煮食的我真是很不错的选择 :wink:

今天做了一個很簡單的小C自創湯水, 並不是廣東老火湯, 也很好味。

材料:
西紅柿
黑木耳
蝦米干
炸菜
zucchini
罐頭雞湯
盐
姜

做法:
把黑木耳(用凍水浸至發開), 蝦米干, 姜放入雞湯內煲一會。
加入西紅柿
湯煲好才加入zucchini小粒和炸菜絲。

小C · 发表于 2015-11-3 21:27:41

小C廚房 - 自創西紅柿蝦米湯

lulululu · 发表于 2015-11-4 07:18:16

[quote="小C"]小C廚房 - 自創西紅柿蝦米湯[/quote]

太感谢了，一定要试试这个！

Lynn2014 · 发表于 2015-11-4 08:38:59

紧跟~太好了，我也要成为广式美味汤锅达人了 :smcf:

小C · 发表于 2015-11-4 20:15:37

Lynn2014
紧跟~太好了，我也要成为广式美味汤锅达人了 :smcf:

其實我的廚技一般, 只是胡亂做一些懶人湯水作為晚餐。 :oops:

小C · 发表于 2015-11-4 20:23:37

今晚仍然做了一鍋昨晚的西紅柿黑木耳湯, 但用了冰鮮青口代替蝦米干, 加入幾滴麻油和古月粉, 鮮甜好味。 :sm5e:

小C · 发表于 2015-11-4 20:38:03

[quote="lulululu"]天气变换，要多炖炖汤水喝，把小C的湯水篇找来出，多炖汤喝[/quote]
你才是這湯水篇的樓主。 :D

		自动登录	找回密码
密码			注册

湯水篇

Re: 初试广式炖汤---西施骨萝卜花生汤