《家乡的味道》……上海 (ZT)

zuan

百页节烧肉；


酒香豆苗：


雪菜豆瓣酥


木耳素鸡


三黄鸡：


上海菜饭；







腌笃鲜：
“笃”为沪语方言，意为：煮、炖，所以也可称之为，腌[肉]炖鲜[肉]

其主要原料有；咸肉、鲜肉；竹笋、百页结……；先将五花肉与咸肉过水定型再切成方型，汤锅入姜与肉同煮至汤白再最后加入百页结、竹笋段，喜欢的话最后加入点青菜，汤浓味醇，乃汤菜一绝之一。

《小提示，肉先过水成型再切，比先切再过水漂亮多多、最后汤好后尝味后再据情况入盐与否》

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咸蟹

咸蟹……是类别于醉蟹、炝蟹之间，是一道浓淡适中，微咸生鲜的佐餐佳肴，它散发着淡淡的酒香，胶凝似玉的蟹肉，经您的口，在味蕾之上欢快地跳着芭蕾，随着心的感受，味蕾的刺激，它一步一步地滑向……

咸蟹


胶凝似玉的蟹肉、蟹膏使人垂涎欲滴……



咸蟹的做法；蟹几只，葱、姜、盐、黄酒“有人用白酒、这酒味浓郁…”先将蟹洗净，去壳，蟹一切为二，在刀口处沾上盐，用盐封口，把蟹壳面朝下，内朝上撒上盐，最后壳放盆底，肉放上，再倒入黄酒腌半小时，最后将A汁浸入即成，48小时开吃

《先将能没过蟹的水烧开，加姜片与盐，咸度为口尝感到略咸即可，放一边等凉》

无非

这厮太过了，看得让人口水长流，不由人起“莼鲈之思”，美味啊。。。。。。。。