Xmas的煮食

lulululu · 发表于 2010-12-27 18:36:01

这几天连着三天都是半天的hiking，所有有些空做些菜。其间也食了火锅---解决掉为没成行的Brew Hut之旅准备的食材, 简单地描述一下吧....

lulululu · 发表于 2010-12-27 18:53:35

1.烤箱烤红薯

不要用锡纸包起来。烤盘放在烤箱中间，450F档，20分钟(如果预热烤箱五分钟后再放入的话，只需烤十五分钟即可)，然后关掉烤箱，焖俩小时，不要直接放架子上，如果实在要放,起码在架子上垫层锡纸，因为红薯皮烤破了会流汁水出来的。

最好是挑细长型的红薯。

注：家用大烤箱的温度略有差别，请自行微调温度/时间

lulululu · 发表于 2010-12-27 19:41:33

2.清炖狮子头

著名江苏菜,特点是醇香扑鼻,肉质肥嫩。

背景介绍：
扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花
海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。
三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成
的宴席。狮子头肥嫩不腻；鲢鱼头口味香醇；整猪头香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。

实际操作：
用料：猪butt肉，分别切下肥肉和瘦肉，比例约为4:6。猪骨头汤一锅，
青菜心若干。
做法：    将肉按照“细切粗崭”原则切剁成石榴籽大小颗粒。葱3根，姜一块切
碎后拍碎，泡少量的水成为葱姜汁备用。清水马蹄罐头沥干泡3遍清水后剁碎。肉汤烧
开备用。青菜心洗净剖成2半在油锅中稍煸备用。
      把肉，马蹄，葱姜汁，绍兴酒，盐，干淀粉一起拌匀并搅上劲，分成四
份，做成四个大丸子。
      砂锅底垫上白菜叶子，放入狮子头，冲入滚开的肉汤，并用几片菜叶盖
住狮子头后盖上盖子，烧开后小火焖2个小时。最后把白菜叶子塞到锅底，放上处理好
的青菜心，再稍微煮一下就可以了。

lulululu · 发表于 2010-12-27 19:48:55

3. 咸肉菜饭煲

这个根本算不上功夫菜，方便简单快捷-----饭在小煲中大火煮上后，切点咸肉丁, 菜碎，用香油略炒一下，等饭略收汤后放入煲中搅办一下，加盖小火炖上一会儿，整个过程，二三十分钟，真正操作时间五分钟，一人份的咸肉菜饭煲就搞定了。

顺带自学了少许广东话方言------“煲仔”是来自广东话，特有的定语后置。“仔”后置表示小，所以“煲仔”就是“小煲”。同理，“华仔”就是“小华”，“牛仔骨”就是“小牛骨”，呵呵。

lulululu · 发表于 2010-12-27 20:14:23

4.剩菜利用的菜汁3鲜锅巴

****这也是一个简单菜，绝非功夫菜****

中国超市里卖的炸过的锅巴（一包$2+）,和冰箱余下的平茹(Oyster Mushroom),半袋贡丸，一罐clam meat,和半磅切好调过料的肉丝;

锅巴放入碗内,贡丸切片，罐头clam meat取出滤干水后备用；

Parsley，Green Onion和一点姜,加酒加温水加生粉，用blender打均备用；

起油锅,先下肉丝扒开,再放贡丸片,贝肉,平茹煸几下,再把blender里的菜汁倒入,加点盐,一烧滚就可以浇到锅巴上了

00 · 发表于 2010-12-27 22:35:59

:lol: :lol: :lol:

lulululu · 发表于 2010-12-28 07:12:31

00
.......

清炖狮子头真的是很麻烦的一道功夫菜，要是有时间再做的话，一定给你留两个; 南京盐水鸭容易，你下次想吃提前一周预订，我给你做

麓山 · 发表于 2010-12-28 12:02:58

Wow, 没想到LULU还是厨房中的高手！
:cb: :favor:

lulululu · 发表于 2010-12-28 17:39:54

麓山
Wow, 没想到LULU还是厨房中的高手！
:cb: :favor:

我肯定不是高手 :oops:

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