中美通吃：改良肉夹馍(轉貼)

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由【废話多多】

英谚云：需要是发明之母。十八世纪英国有位伯爵，为三明治四世。这位三明治虽身居英国海军部长要职，却极度的腐败无能。放着好好的伯爵不当，也不说搞点英雄救美的风流逸事来流芳千古，却是出名的京城恶棍，吃喝嫖赌无所不为。某日，三明治在在牌桌上玩的天昏地暗，输了想翻本，翻了本想赢。肚子饿了却舍不得离开牌桌，派侍者去厨房找东西吃。因为怕手上沾了油无法玩牌，伯爵让厨师把烤牛肉夹到两片面包中端出来。其他赌徒一看纷纷跟着学，于是快餐三明治不胫而走。据说三明治的祖爷爷三明治一世曾经想用“普茨茅斯”为爵位名，如果不是他变了主意，我们今天的菜单上就不是鸡肉三明治，而是鸡肉普茨茅斯了。

无独有偶，战国时代的秦国有位大将白起。白大将军比三明治四世不知出息了多少倍，征战沙场三十余载，所向披靡。当时战国七强，其他六国军队一听说白大将军领兵，不战自退。秦国最后统一中原，白大将军功不可没。据说那时有位尹氏郎中，在西北交通要道旁的驿站卖夹肉的面饼，补贴家用。尹郎中将祖传医术活学活用，炖肉时放了四十多种药材，做出来的馍夹肉大受欢迎，名气一直传到了白起的耳中。白起吃了尹郎中的馍夹肉后，发现此物不仅好吃，好做，而且好带，实为行军打仗之宝。只是“馍夹肉”在陕西（秦国）方言中，与“没夹肉”听起来一样，故而改称“肉夹馍”。

有时去爬带美国人玩的梯(party)，最头疼的就是带什么菜。此时带菜的基本条件是，第一：既合中国人口味，又合美国人口味。第二：用手抓起来就能吃。第三：不用热，凉着也能吃。肉夹馍完全符合以上三条，只需稍加改良，即可中美通吃。正牌肉夹馍一个下肚，半天不饿。所以改良后的馍变小，要不然人们吃一半，扔一半，白花功夫不说，还暴殄天物。另外，犹太人和穆斯林不吃猪肉，印度人不吃牛肉，夹鸡肉最保险。至于不吃肉的，留两个发面饼不夹肉，美其名曰 Flatbreads。现做现吃的肉夹馍，可以浇大量肉汤，一咬肉汁顺着嘴角往下淌。但放的时间长了馍变得又软又粘。改良后，烧鸡收汤时留一点，冰箱里放一夜，一部分吸到肉里，一部分成了肉冻。夹在馍里肉不干，也不会把馍泡粘。改良后的肉夹馍再加上一个西餐化的名字：Chicken Sandwich, Chinese Style，保证食客如云。


肉 （图一）：实际上就是三杯鸡，不过用鸡大腿来做。

鸡大腿（chicken thigh）八块，约三磅。


植物油两饭勺。

葱头一个，切丝。

姜末一饭勺。

蒜两瓣，切片。



白糖四分之一杯。

酱油四分之一杯。

料酒二分之一杯。



1.   植物油入锅，大火烧至八分热，放葱姜蒜，煎至葱头半透明。

2.   将鸡腿有皮的一面朝下放入锅内，大火烧至皮色变黄，盖严锅盖，转小火。

3.   小火将鸡腿烧至肉酥离骨，撤火，将鸡汤控出。

4.   待鸡腿稍凉，将肉从骨上剥下。

5.   将鸡肉，白糖，酱油，和料酒同时入锅，加半杯鸡汤，开中火收汤，同时用筷子把鸡肉搅成丝。

6.   出锅后放入冰箱过夜。



馍 （图二）：其实就是小发面饼。

温水一又二分之一杯

酵母一茶勺（一袋，1／4 oz）

白糖一饭勺



标准（all purpose) 面粉四杯



1.   将水把酵母和糖在瓷碗中化开，静置至酵母开始活化，水面出现泡沫（约五分钟）。

2.   将活化的酵母与面粉和成团，揉制三到五分钟。

3.   面团上盖湿毛巾，室温下静置至体积增大一倍 （约一小时）。

4.   烤箱预热至350°F。

5.   将面团揉制两分钟后，切成二十四份，每份擀成直径为三寸的饼。

6.   将饼放入涂了油的烤盘中，入烤箱。

7.   五分钟后翻面，再烤五分钟，或至饼面为黄色即成。



肉夹馍 （图三）：

1.   将发面饼从中间平着片开，底部仍留一部分相连。

2.   将肉夹入饼中。

无非

看得让人食欲大动，食指微颤，只想大快朵颐。
想起第一次在成都街头吃肉夹馍（我知道这是陕西名点，谢谢提醒），wosai，享受啊！
找时间去尝试一下，但愿可以如法炮制，不要画虎反类犬。