一个非常好吃的素菜–简单的Ratatouille(ZT)

lulululu

1个红甜椒, 2个甜洋葱(Vidalia onion), 5-6粒蒜, 切小后中火用初榨橄榄油炒软,

加入1个切成大丁的大茄子, 再炒软,

加入4-6个番茄 (用了4个 Roma tomatoes觉得不够, 又用了一些小的, 很甜), 一点迷迭香(rosemary) 和百里香(thyme)碎, 盐, 胡椒, 改小火, 盖盖, 焖煮约20分钟,

倒入一罐鹰嘴豆, 再煮10分钟, 最后拌入罗勒碎(basil), 和淋点初榨橄榄油,

现在的蔬菜很甜, 这几样菜溶烩在一起, 味道真的很好, 有点象是地四鲜, 地五鲜..

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烤箱版Ratatouille(烤蔬菜杂烩):

也很好吃....


材料:

茄子, Eggplant, 切片,
胡芦瓜, zucchini, 切片
番茄, tomatoes, 切片, 还加了一罐14.5 oz diced tomatoes
洋葱, onion, 切丝,
烤红椒, Roasted red bell peppers, 切丝
日晒番茄干丝, Sun dried tomatoes packed in olive oil, 这个放得很好.
百里香, 取叶, Fresh thyme,
初榨橄榄油, EV Olive oil
盐,胡椒, Salt & pepper


做法:

把材料分层放入烤盘, 进375F烤箱, 烤40分种, 中间要翻动2次,