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***步步详说粉蒸肉**** (ZT)

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发表于 2011-6-16 21:15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
小时候很喜欢吃粉蒸肉,现在分析起来, 也许是,那时后物质供应紧张, 油水不足,才喜欢这样油腻的食品,聊以补充热量,抵御饥寒。可时过境迁, 如今,无论环肥燕瘦, 人人都哭着喊着要减肥、要健康情形下,仍顶风作案,大快剁頤,难免让人质疑,图的是什么?---终究是那肉馋人,抵挡不了诱惑。已和补充能量全然无关。呵呵~~



材料:蒸肉粉

1.大米糯米各1/2 CUP,

2. 八角一朵

3. 桂皮一小块

4. 香叶两片

5. 丁香两粒

6. 小茴香1/2 TSP


将以上材料放入炒锅,中火炒至米色焦黄。


将米以外的材料挑出, 冷却后, 将香料放咖啡豆粉碎机里打成粉末,

将米打成细颗粒(不能打得太碎)。



然后将香料和米粒拌匀备用。


主材料:五花肉一斤



将肉冷水浸泡两小时去血水(其间换水一到两次),然后下开水锅断生捞出, 稍事冷却后, 切成1/4 英寸后的肉片,加入以下调味料腌渍半小时:

料酒                2TBS

生抽                2TBS

红糖                1tsp

豆瓣酱              1/2TBS

郫县豆瓣酱          1/2TBS

葱姜末各            1TBS

腐乳                一块,捻碎



做法:

将腌渍好的肉与蒸肉粉拌匀,使每块肉都沾满粉。 过程中,用手抓一把粉,粉应当能被捏成团,如若依旧松如散沙,可适当加些高汤或水。将沾好粉的肉搁置一旁待用。



日本小南瓜半个,洗净,连皮切小块,铺开垫于深盘或铺有荷叶或粽叶、香焦叶的竹笼中, 再均匀铺上肉,旺火蒸1小时15分钟左右。当五花肉用筷子轻夹即碎时,即可停火出锅。淋明油上桌,乘热享用。



蒸好的粉蒸肉,用筷子轻轻一夹就碎,真正的入口即化,肥而不腻。

实在是太好吃了,推荐给大家。值得一试。怕肥的JJ/MM,小尝即止 :lol:
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