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炸酱

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发表于 2011-7-3 21:23:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
这次backpacking吃到Tracy MM做的炸酱,很好吃,特别是backpacking时吃更是超级好味,我回到家里还馋着这一口,等不及地在网上搜罗炸酱菜方加上对母亲做的炸酱的回忆,准备明天尝试一下 :wink: .....
 楼主| 发表于 2011-7-3 21:48:24 | 显示全部楼层
【毛毛妈家特色炸酱面】

天气突然就热了起来,今天在做小时候老妈夏天做的炸酱面时,发现过去的方子少写了一些调料,今天补上,味道超好的。


用料:

1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯加盐1/3茶匙拌匀;

2:鸡蛋一只打散对水到2/3杯;

3:里脊肉250克,洗净切丁,加盐1/3茶匙,水2大匙,生粉1大匙,搅拌均匀冰箱过夜备用;

4:五香豆干2块125克,洗净切丁;

5:五香花生1杯;

6:甜面酱1/2杯,辣豆瓣酱1/2杯,糖2茶匙,盐1/2茶匙,香油1大匙;

7:橄榄油3大匙;葱花1.5大匙,蒜蓉1大匙,姜蓉1.5茶匙;

8:小黄瓜3条,去皮洗净切丝,加盐1/3茶匙腌20分钟;

9:胡萝卜1条,去皮洗净切丝,加盐1/3茶匙腌20分钟;

做法:

1. 面条:盆内放入2杯面粉1料,加入2料揉成硬面团。保湿醒15分钟。然后将面团分成4小块,每块依次揉成长条,用压面机(图1,Pasta Machine)压成面片,再切成宽面,间中撒 点干面粉防粘。

2. 炸酱:不沾锅放油2大匙,置炉上开大中火,放下肉丁翻 炒至刚断生捞出。原锅加入豆干丁翻炒1分钟捞出。原锅加1大匙油,炒香7料里的葱花,蒜蓉,姜蓉(图2),调中火放入6料里的甜面酱和辣豆瓣酱炒香(图3),然后加入豆干丁,五香花生和肉丁及剩余6料中的糖和盐,兜炒均匀(图4),淋下香油拌匀就是好味的炸酱了。这个炸酱也可拿来下饭吃。


3. 大锅注入10杯水和1茶匙盐,置炉上开大中火煮滚,放入面条搅散(图5),调中火煮4分钟至面断生,捞出。夏天热可以过冷水。适量的面条放入小碗里,上加 些黄瓜丝和胡萝卜丝,加上2-3勺炸酱,拌匀后就可开吃了。
发表于 2011-7-8 21:36:34 | 显示全部楼层

Re: 炸酱

lulululu
这次backpacking吃到Tracy MM做的炸酱,很好吃,特别是backpacking时吃更是超级好味,我回到家里还馋着这一口,等不及地在网上搜罗炸酱菜方加上对母亲做的炸酱的回忆,准备明天尝试一下 :wink: .....


要不要从"六必居""旗舰店"给你带袋正宗的的黄酱?可那顶花带刺的小黄瓜不让进口,就没办法了。

这"芥末墩"等等也不可少。

这"芥末墩"等等也不可少。

正根的炸酱面

正根的炸酱面

先要有理论学习

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