吃菜的学问：起源于中国的蔬菜 (转贴)

lulululu

原贴链接：

http://www.kzeng.info/node/1319

呵呵，今天和人讨论起吃菜的学问，准确说是菜的学问，说的比较零散，这里写
个全面的。记得初中的时候有一门课叫做《劳动》，主要是教植物的种植与栽培的，但是
实际上被老师上成了农活儿课。在厂矿密布的水泥森林里找一块土地真的很不容易，所以
老师上课的时候就带我们到学校花坛里实习操练，把菜种下去，然后再刨出来，供下个班
再种，当时的《劳动》课本编写的挺好的，仔细讲了各种常见植物（包括农作物）的栽培
史，读起来很有意思。当时印象最深的萝卜与白菜，因为那个时候北方冬天菜少，每当快
到冬天的时候各家各户都要凭票去买冬储菜，每家每户都是大堆大堆的萝卜白菜，家里根
本放不下，所以萝卜一般都把芽给削掉埋起来，吃的时候那个铲子去挖；白菜一般要垒在
楼下的煤池上。后来读的书渐渐多起来，知道萝卜古时候叫做"葖"，白菜叫做"菘"，在中
国栽培的历史都挺长的。

转入正题，驯化植物与驯化动物一样，都是人类历史最为重要的事件之一，植物甚至比动
物更为重要，因为植物的种植意味着定居农业的开始，每一本关于古代史的历史书都会着
重讲一下"新石器时代的革命"的。记得以前做过TA的一门课，学生们第一篇Paper的题目
就是"Why, after at least 90 000 years of hunting and enjoying organic steak-
and-wild herbs diet, did the human communities in many different locations
almost simultaneously adopt agriculture and become sedentary as well as
largely vegetarian?" 呵呵，之所以说"human communities in many different
locations almost simultaneously adopt agriculture "是因为一个比较流行的学说认
为世界上的栽培植物起源于几个特定的中心，然后再向四周扩散的。瑞士植物学家斯坎多
首先提出了这个观点，后来苏联的瓦维洛夫率领远征队，实地考察了10多年，采集了30多
万种植物的标本和种子，经过缜密的多方面的比较研究，认为世界上有8个栽培植物的起
源中心：中国、印度、中亚、近东、地中海区域、埃塞俄比亚、墨西哥南部和中美洲、南
美洲西部。后来又被进一步的仔细分为12个中心，刚才查了一下书，与中国有关的罗列如
下：

    *

      东亚中心。主体为中国东部、日本、朝鲜，原生起源栽培植物有粟、稷、韭菜、山
药、大豆、赤小豆、稻、白菜、中国芜菁、萝卜、茭白、冬葵、中国蒜、春葱、桃、光核
桃、梅、芥菜、杏、海棠、沙果、沙梨、白梨、红李、枇杷、山楂、猕猴桃、柿、甜橙、
荔枝、龙眼、蛇莓、中国橄榄、银杏、中国板栗、茶、桑、油桐、漆、大麻、苎麻、 人
参、肉桂、樟等。
    *

      东南亚中心。包括中国云南西南部及印度支那各国、菲律宾等。原生起源栽培植物
有各种芋类、蒟蒻、薏苡、四季柑、柚、香蕉、菠萝蜜、榴莲、芒果、甘蔗、椰子、黑胡
椒等。

这些还是不完全列表，一些起源于中国的蔬菜还没有被列入。当然也有一些农作物的产地
是存疑或者是还在争论的，譬如稻子。也有学者质疑这种理论的，呵呵，姑且看之吧：）
其实每一种植物都有一个小故事，譬如刚才讲过的芥菜，韭菜等等，不过就不再赘述了。
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