秘制剁椒的做法

康妮 · 发表于 2019-4-22 09:00:38

本帖最后由康妮于 2019-4-22 09:57 编辑

每年夏天8月至10月左右，墨西哥青辣椒丰收的季节，在印度菜店一般都能买到，小手指粗细，手感比较硬，汁少，辣度指数4颗星（1～5），这种辣椒就最适合做剁青椒酱了，用来做蘸料、拌面、蒸鱼、炒菜、火锅都佐料好帮手，对喜欢吃辣的人来说更是万能料理神器，人间无尚美味佳肴。对我这种无辣不欢的四川女娃子来说，少了辣椒人生都少了乐趣。我是一年做一次，一次买10斤辣椒左右，同时买2斤蒜（super store那种常年特价2.99两磅装一包），做好后分小瓶装，放冰箱冷藏保存一年都不会坏，可以吃到来年夏天，当然还有不少是送了人，一帮如饿狼似猛虎的吃货帮我吃了的哈😂😂

具体做法如下：
⚠️因为辣椒辣手，所以从头到尾一定要戴手套操作，辣到手了不要怪我没提醒你哦。
青椒买回来后摘掉把儿，洗干净，凉干水，要是还有水就用厨房纸巾拭干，然后用blender打碎，一般家用的blender比较小，就要把辣椒稍微剪短成几节每次少点少点的打，不用打得太细了，打完辣椒然后打蒜，蒜要剥皮哈，打好后把辣椒碎和蒜碎用个大盆儿装到一起，放盐，盐的比例是1斤辣椒比1.5两的盐（用厨房秤量，如果你家没秤，一汤匙舀满是一两左右）然后放一把花椒粒，红花椒青花椒两种都可以，最后一步，用温油浇进去，温油就可以，油必须要多，搅拌均匀，油一定要盖过辣椒，长期保存才不会变质，等完全冷却后，小瓶封装放冰箱冷藏保存，做好后马上就可以吃了，保证香辣得爽翻天哈！友情提示：开瓶吃了一段时间后瓶里的油要是舀没了，就要再倒些油进去一定要盖过辣椒酱。再友情提示：万物皆有度不可纵，否则你第二天肚子疼翻江倒海🚽洗手间里思考人生的时候不要骂我，哈哈哈哈哈哈😂😂😂

Lynn2014 · 发表于 2019-4-22 09:54:24

本帖最后由 Lynn2014 于 2019-4-22 09:57 编辑

生蚝+剁椒=人间美味

Lynn2014 · 发表于 2019-4-22 10:02:27

一层诱人的辣椒油

AmyY · 发表于 2019-5-22 18:05:54

谢谢康妮公开秘方，我一直那寻觅这个辣椒，看来要等到秋天。忍不住，买了瓶装黄灯笼辣椒酱，按此方操作。味道有差距，但聊胜于无。

AmyY · 发表于 2019-5-22 18:11:02

贴图失败，不得解

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