香葱发面饼(ZT)

recipe

用料:
1：中筋面粉(All purpose flour) 1杯，面是从面粉袋里直接舀的没筛过，全麦面粉（Whole wheat flour）1杯（加全麦面，健康点，不影响口感）加盐1 1/3茶匙拌匀。
2：不烫手的温水1杯加糖2茶匙，快速发酵粉(yeast) 1.5茶匙，面粉2大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：葱3根切碎。
4：菜油，芝麻适量。
做法：
将2料倒入1料中，和成大块面团，然后加15毫升玉米油，揉成软面团。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。把醒好的面团分成2份，每份赶成薄饼，涂上薄薄的一层香油，撒上葱花。将薄饼上下1/4叠起（图A），然后对折（图B），长条1/3处折起（图C），同样另一端也1/3处折起（图D）压一下。


撒些芝麻再赶成一个薄饼。煎锅放些菜油将做好饼坯放入煎锅里醒发30分钟，将盛饼坯煎锅置炉上开中小火（电炉放3-4）。煎成两面黄即成。


外酥里软，和软面团是关键，非常香。



像上图的叠饼法，层次分明，葱花分布均匀。