hiking food --- 好吃的橘酱猪肉脯 & 芝麻猪肉脯<ZT>

zuan

【原料】


主要原料：猪肉馅 1磅

配料：老抽3 tablespoons、盐1/2 teaspoon、糖3 tablespoons、葡萄酒2 tablespoons、十三香2 teaspoons、黑胡椒粉1 teaspoon、味精少许、淀粉2 tablespoons、白芝麻适量。

特殊配料：橘酱（Orange Marmalade）3 tablespoons

【做法】






1．将上述原料放在容器里用力搅拌均匀，腌大约半小时左右让其充分入味。

2．选用宽的锡纸（18 in.），将肉馅放上。我先按原贴中盖上一层保鲜膜，用擀面杖试图将肉馅擀薄，但本人力大下手过重，几次将肉馅擀到一头，而中间所剩无几，难以达到均匀。只好揭去保鲜膜，直接用塑胶软铲将其抹开抹匀。

3．放进预热到350°F的烤箱里，“BAKE” 20分钟。取出后肉脯比较干燥，没有水份渗出，轻轻将每一块肉脯揭下来翻个身（比较容易揭下来），继续350°F再“BAKE” 10分钟（中间我又翻了一次）。


出炉后稍晾晾，我用切pizza的滚刀将每张肉脯切成1 in.宽的条即可。

请大家吃猪肉脯啦~~~~






【心得】

1．“肉饼”的大小和厚薄：

要根据自己家烤盘大小来擀，烤盘小可能要分成两份。我这次用的是家里最大的一个烤盘（15 in.X16 in.），1磅肉馅做了一张大“肉饼” ：厚度大约0.5厘米，大小和烤盘一样大。因为一大张不好揭下来和翻个儿，所以我预先用塑胶铲在抹好的一大张肉饼上划分成几份，再进行烤制，果然揭起来容易。

2．减少出水的问题：

我喜欢带有橘子味的烤肉，以前我烤鸡或烤Ham时喜欢在外面涂一层橘子酱。『苹果和橘子』的原贴是加橘汁或果汁来给肉脯添加果味，我改为橘子酱（Orange Marmalade，卖果酱的地方都有卖的），一来使烤好的猪肉脯带有橘香味，二来烤时肉脯出水很少（基本没出水）。

3．口味问题：

各种香料的添加和咸淡要根据自己的口味：喜欢甜就多加糖、喜欢橘味浓些就多加橘酱、还可以根据自己的口味加上辣椒粉或孜然粉做带有辛辣口味的。我本人不喜欢黄酒或料酒，所以总是用红葡萄酒。

我这次做好后，感觉橘味不够足，还可以再多放一些橘酱。我这次芝麻放的也不够，下次还可以多放些芝麻。

如果你调好馅后拿不准味道是否合适，不妨取一小快放进微波炉里稍转一下待熟了尝一下口味。

4．烤箱温度和时间：

要根据自家的烤箱情况（有的烤箱设置温度和实际温度不一致），以及肉脯的大小厚薄来调整温度和时间，第一次烤时一定要勤观察。特别是做比较的甜的肉脯时要控制温度和时间，糖多的很容易烤糊。

我在网上查了不同的烤肉脯的温度和时间差别很大：有的200＋°F，有的390°F。为了保险起见，我设置为350°F，时间长短以烤熟的肉脯表面干燥而不糊为准。

一点心得，仅供大家参考。谢谢大家！

googoo

好帖，以及下找时间在家和LD一起试试 :)

zuan

很棒的零食 -- 带芝麻的猪肉脯


用料:
1：精瘦猪肉馅600克（Costco买的extra lean ground pork）。
2：绍酒2大匙，鱼露2大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖3大匙，五香粉1/2茶匙，十三香炒菜粉1/2茶匙（没有这个，就多加1/2茶匙五香粉），生粉2大匙，水2大匙。
3：香油1大匙，芝麻2大匙。

做法：
取一盆，放入所有的1，2和3料（图A）拌匀，用木勺顺一个方向搅拌至馅上劲（图B）。将馅分两份，分别铺在锡箔纸上，盖上保鲜膜擀开成薄薄一层（2毫米厚）（图C）。


拿掉保鲜膜，将肉饼连锡箔纸移入烤盘，放入预热至390F/200摄氏度的烤箱，烤18分钟，翻转一面（用木铲轻轻剥开肉片和锡箔纸）再烤12分钟。稍冷切片食用。

Worldy

这个要顶。

周末就作来试试。。。

孤独的驴行者

这个要收藏。好东西

xhunter

好帖! 好帖!