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猎人文档 鸭 之食疗功效
吃鸭子的益处 by--
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本草认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，可补充人体水分，有可补阴并清热止咳，蕴肺效果颇佳。入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效。并且鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具有很高的药用价值。
鸭肉蛋白质虽然不如鸡，但脂肪与碳水化合物比鸡肉高，并含有一定量的矿物质和维生素，有滋阴养胃，润肠去燥等功效。
鸭肉富含蛋白质、B族维生素和磷、铁、硒等微量元素，经常食用可达到增强体质，提高机体抵抗力的作用。
中医认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效。并且鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具有很高的药用价值。
宜：鸭肉适宜营养不良，水肿或产后、病后体虚，大便干、盗汗、妇女月经少、糖尿病等患者食用。
忌：体虚寒，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经的人忌食鸭肉。
鸭掌中的胶原蛋白是美容的佳品。
鸭肝：具有补肾益气，滋养精血的功效。
鸭血：性寒味咸，有补血，解毒的功效。《本草便读》记载：鸭血专功解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法耳。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。其营养丰富，可养肝血，治贫血，是保肝补血的最佳食品之一。
鸭膳食疗方
虫草蒸鸭，亦药亦膳，性味甘平，不像药而更像膳，常用于高级筵席，是滋补、食疗的佳肴。
嫩肥鸭一只2000克，虫草30克。
味精1.5克，精盐5克，葱段10克，绍酒25克，姜10克，鸭汤1250克。
----1.将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮净血水，捞出斩去鸭嘴、鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好，虫草用30度温水泡15分钟后洗净。
-----2.将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔（深约1厘米）每戳一孔插入一根虫草，逐一插完盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒、葱、姜、精盐、鸭汤，将锅盖严，上笼蒸1个半小时左右，拣去葱、姜，加入味精，原品锅上席。
1.冬虫夏草又名虫草，是名贵滋补强药，素有“功同人参”之说。《本草纲目拾遗》概括为“能治百虚百损”。现代研究表明，虫草中含虫草酸、虫草素及多种氨基酸，有降血压、抗菌、镇静等功效，并能提高机体的免疫力，有一定的抗肿瘤作用。
2.鸭子性寒、味咸，具有补血解毒、滋阴养胃、利水消肿的功能，适宜劳伤吐血、痢疾、劳热骨蒸、咳嗽水肿、阴虚体弱、午后低热、肺结核、糖尿病、遗精、月经量少者食用。
3.两者配伍适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症。
冬虫夏草鸭 ----- 本草纲目拾遗
【原料】雄鸭1只 冬虫夏草5～10枚 葱姜食盐各适量
【制作】 雄鸭去毛及内脏，洗净后，放在砂锅或铝锅内；再放入冬虫夏草和食盐、姜、葱等调料，加水，以小火煨炖，熟烂即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖熟，调味服食)。
【用法】佐餐食。 【功效】补虚助阳。适用于久病体虚、贫血、肢冷自汗、盗汗、阳痿遗精等症
老鸭煲虫草 治小儿哮喘
老鸭1只，冬虫夏草15g。取老鸭宰杀拔毛除去内脏洗净，将洗净的冬虫夏草放入鸭腹内，加适量水用大火煮沸后，转用小火久炖至肉烂，本方有补益肺肾，止血化痰之功效，适用于哮喘病具有肾不纳气表现者，症见喘息日久，呼多吸少，咯白粘痰，形瘦神疲，肢冷面青，舌质淡，脉沉细。痰湿内盛、腹满便溏者忌用。
雪梨荸荠鸭汤治慢性支气管炎、高血压
雪梨2个，去皮切片；荸荠lOOg，去皮切片；加鸭肉250g(用瘦肉，去油，切块)煮汤，再加少量葱、姜、味精及盐调味。吃汤、梨、荸荠和鸭肉，也可作菜肴常吃。
益母草苏木煮鸭蛋 治产后腹痛
益母草18g，苏木12g，鲜青皮鸭蛋2个。将前3味加水适量同煮，待鸭蛋熟后去壳再煮2分钟即可吃蛋喝汤。
鸭蛋汤治干咳
先将半杯水煮沸，放食用油1～2汤匙，几匙白糖，然后将1个鸭蛋打碎加入茶缸中，烧沸为止。每天早晚趁热饮服，连服3日即能见效。
八宝全鸭
鸭1只(约重2 000 g)，赤豆150 g，红枣30 g，香菇15 g，核桃仁10 g，桂圆肉10 g，莲子15 g，竹笋15 g，熟火腿30 g，虾仁30 g。
先将鸭宰杀，去毛和内脏，入开水锅煮5分钟洗净;莲子去芯，红枣去核，赤豆淘洗干净，香菇、火腿切丁与鸭肉一同放入蒸锅内，加生姜、料酒、葱段、大料、高汤适量，盖上盖，先用武火烧开，再移至小火上煨至鸭肉烂熟，将鸭汤盛入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀淋在鸭面上即可食用。
此方有滋阴清热、健脾养血、补肾强精、除湿止滞之功效，适用于脾肾两虚引起的食欲不振、消化不良、气虚乏力、面色无华、阳痿遗精、腰膝酸软、失眠心悸、湿热水肿以及妇女性冷淡、白带过多、月经不调、更年期综合症等患者食用。健康人食用则可精力充沛，记忆力增强，食欲旺盛，抗病能力强，是滋补美味兼得的营养佳品，宜冬季进补食用。
冬虫夏草鸭
老雄鸭1只(约重1 500~2 000 g)，冬虫夏草15 g，虾米30 g。
先将鸭宰杀，去毛及内脏，入开水锅煮5分钟洗净，将鸭头颈劈开，取冬虫草8~10枚装入鸭头内用棉线绑紧，余下的冬虫草和虾米、生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入蒸钵内加少许清汤，用精盐、胡椒粉、料酒调好味，上锅蒸约2小时取出，加味精调味即可食用。
此方有补肺润燥、滋阴养血、补肾益精之功效，适用于肝肾阴虚、劳嗽、咳血、虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、精血亏虚及女子性淡漠诸症。此方为中老年人秋冬进补食疗之佳品。
银杏蒸鸭
银杏200 g，鸭1只(约重1 500 g)，红枣30 g。
先把银杏去壳入锅内煮熟，去心及皮膜，下油锅稍炸一下待用;将鸭宰杀去毛及内脏，洗净剁下头、爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭子内外涂匀，加葱、姜片、花椒上笼蒸1小时，取出去鸭骨，将鸭肉切成丁与银杏、红枣拌匀放入蒸钵内，用中火蒸至鸭肉烂熟，用味精调味即可佐餐食用。
此方有滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳之功效，适用于骨蒸劳热、咳嗽、哮喘、痰饮水肿等症。常食之还可辅助治疗高血压、冠心病以及更年期综合症等症。
滋补水鸭的做法
功效：气血双补 老人食谱 神经衰弱补虚养身 术后
鸭1500克 辅料：灵芝10克,枸杞子10克,人参10克,枣（干）20克 调料：盐10克
1. 将灵芝、枸杞、人参入宰杀洗净的鸭腹内；2. 将鸭装入沙锅，隔水蒸至鸭熟烂；3. 去掉药渣，加入调料味即成。
1. 滋补健身，调补气血；2. 适用于食欲不振、神经衰弱、慢性肝炎、病后体虚、年老体弱等症。
圆肉老鸭煲-汤
主要的材料是圆肉。圆肉是晒干的龙眼肉，滋补作用很好，属于名贵食疗佳品。富含葡萄糖，汤色醇厚，滋味鲜美，适合要滋补的要美容的所有家人喝 另外，响螺肉也是熬制上汤的好食菜。熬汤时一定要给充足耐心，食材要洗干净，熬制过程中浮油要撇干净鸭腿，还有极其滋养的圆肉，枸杞，在汤中泡着的菊花，
菊花老鸭汤
具体做法是：先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡，再把一只去皮的老鸭，以及5克冬虫夏草和五六片西洋参放在砂锅里炖。炖到六七分熟时，倒入泡发的菊花和枸杞。这道汤特别适合秋季无故感到疲乏、无精打采、处于亚健康状态、大病初愈、体质虚弱的人群饮用。
建议一周食用两次，鸭肉和汤同食，最好是晚饭时吃，这样一个月以后可以在提神补气方面有明显的改善。
更多·鸭膳美食
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益气补虚说 鹅肉
鹅肉，又称家雁肉，为鸭科动物鹅的肉。中医认为，本品性味甘，平，入脾，肺经，有益气补虚，和胃止渴之功，适用于脾胃气虚所臻的消瘦乏力，食少；气阴不足所致的口干思饮，咳嗽，气短及消渴等。
《本草拾遗》言其“主消渴，煮鹅肉饮之。”《本草纲目》言其“利五脏，解五脏热，煮汁止消渴。” 《随息居饮食谱》言其“补虚益气，暖胃生津。”营养分析表明，本品含蛋白质，脂肪，钙，鳞，铁，维生素等。现介绍几则鹅肉食疗药膳方，供选用。
五味鹅肉汤鹅
1只(约重2 000 g)，熟地20 g，党参30 g，大枣30 g，黄芪30 g，山药30 g。
将鹅宰杀去毛及内脏，入开水锅内稍煮5分钟，取出洗净;将上5味药切片装入鹅腹内，以线缝合，放入砂锅内加生姜、葱白、胡椒、精盐，先用旺火煮沸，再用文火炖至烂熟，用味精调味即可食用。
此方具有健脾胃、补中气之功能，适用于脾胃虚弱、中气不足所致的倦怠乏力、食少消瘦、虚劳咳喘、贫血等症，为癌症恢复期、病后体虚及年老体弱者的营养食疗佳品。
鹅肉鱼鳔汤
鹅肉500 g，鱼鳔50 g，枸杞子20 g，五味子10 g。
将鹅肉切块与鱼鳔、枸杞子、五味子一起放入砂锅内，加生姜、葱节、胡椒、精盐、火腿肠炖煮至鹅肉熟烂，用味精调味即可食用。
鹅肉、鱼鳔两味均有补气养阴、温肾益智之功效，与补肾养血的枸杞子配伍，适用于气阴两虚、腰膝酸痛、健忘失眠、虚劳消瘦、心烦口渴、食欲不振、阳痿早泄、小便频频及女子性冷淡等症。
鹅肉煲竹参
鹅肉250 g，淮山药20 g，玉竹15 g，北沙参15 g。先将鹅肉切块，山药切片与沙参、玉竹一同入锅，加食盐、生姜、葱节、胡椒等调料，置武火烧开，然后用小火煨至鹅肉熟烂，用味精调味饮汤食用。此方有益气养阴、生津润燥之功效;适用于肾阴不足之面色萎黄、神疲乏力、腰膝酸软、食欲不振、口渴心烦、心悸失眠、自汗盗汗、虚劳羸瘦、肺燥喘咳、肠燥便秘等症。中老年人、肿瘤病人和体质虚弱之人常食有健体强身，抗癌延寿之功能。 |
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发表于 2009-3-6 15:57:51
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